干燒巖鯉

干燒巖鯉是用四川特產(chǎn)巖鯉和豬肉炸笼才、燒制而成竿靠。為川味宴席菜中的珍品抬探。成菜色澤金黃帶紅光亮昙百，魚肉緊密細(xì)嫩劝枣，味道鮮香微辣缨诱。

巖鯉學(xué)名巖原鯉哮怯，又稱黑鯉暴雕，分布于長江上游及嘉陵江慧贩、金沙江水系，生活在底質(zhì)多巖石的深水層中豫鞭，常出沒于巖石之間抡悼，體厚豐腴卿俺，肉緊密而細(xì)嫩。干燒法為四川廚師所獨(dú)創(chuàng)篮烈，乃以多量鮮肉湯加味料颜说，將魚燒至汁干入味，四川烹飪界稱此為“自來芡”汰聋、“自然收汁”脑沿。

選巖鯉一尾，去鱗剖腹取內(nèi)臟马僻，洗凈庄拇，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒韭邓、精鹽措近，入油鍋炸至皮皺后撈出。鍋換冷油女淑，逐漸加溫煸炒泡辣椒瞭郑、剁細(xì)的豆瓣、姜蒜顆鸭你，至出香味即滲鮮湯燒至味香屈张，打去味料渣。將魚和炒酥的豬肉丁袱巨、鹽讽益、醪糟汁、白糖遥喘、醋入鍋同燒泞叉，待湯沸后移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成纯殖。