稍有年紀(jì)的生活在過江南水鄉(xiāng)或蘇北里下河地區(qū)的人桃笙，大都知道“熗蝦”蛋铆。這是一只風(fēng)味獨(dú)特而又十分有趣的菜。
此菜又名“醉蝦”泡缠，須用活大蝦剪須，洗凈，然后盛在容器中(最好用廣口的玻璃瓶)助潭，再放入適量的燒酒慢夸、胡椒粉溢扳、姜末、白糖训癌、鹽祠乔、醬油、醋娶匠，蓋上蓋子橱序，將容器晃蕩一番，于是這道佳肴就制作成功了炭答。由于放入多種調(diào)料疫橘，這“熗蝦”的味道很是奇妙：麻辣酸成甜俱全。又由于蝦肉幾乎是生的匾颁，所以又格外的鮮嫩癌玩，吃到嘴里，還有甜膩膩的感覺帮观。不過污益，更逗人興趣的，就是那“熗”過的蝦似“醉”還“醒”先口，稍不留神型奥，它就會從碗盤中蹦起，或從筷子頭上“飛”走碉京，引得人們開懷大笑厢汹。
蝦兒活蹦亂跳，這時取上等白酒澆入拌和谐宙，使其醉烫葬。另取姜末、蒜泥凡蜻、胡椒粉搭综、白糖、小磨香油咽瓷、黃酒设凹、醬油等調(diào)料舰讹，夾活蝦蘸食茅姜，肉嫩味鮮，別有風(fēng)味螟衍。
筆者三十年前曾吃過“熗蝦”引妖，但那時不知品味，只覺得“好玩”佩捎，甚至還幼稚地認(rèn)為：這“熗蝦”是咱們江蘇人的發(fā)明缚迟。
現(xiàn)在看來刑评，不對了。我國豈止江蘇有“熗蝦”呢灭奉？又豈止近代才能“熗蝦”呢且恼？
據(jù)唐代劉恂著的《嶺表錄異》記載：“南人多買蝦之細(xì)者，生切綽菜蘭香蓼等过任，用濃醬醋先潑活蝦捉寻，蓋以生菜，然以熱飲復(fù)其上江眯，就口跑之硼洁，亦有跳出醋碟者。謂之‘蝦生’东摘。鄙俚重之欢策，以為異饌也∩吞剩”可見踩寇，早在一千多年前的廣州一帶，我國就有“熗蝦”了六水，并且被普通老百性（鄙俚）當(dāng)成“異饌”姑荷。到了宋代，臨安（杭州）的市場上也有“熗蝦”出售缩擂。制法如下：“鮮蝦揀凈鼠冕，入瓶，椒胯盯、姜末拌勻懈费，用好酒燉滾潑過。食時加鹽博脑、醬”（《食憲鴻秘》）憎乙。從中又可以看到，我國食“熗蝦”之風(fēng)是千年而不斷的叉趣。
如今泞边，由于河、湖之水污染的關(guān)系洒漱，吃“熗蝦”的人不多了顾惹。不過，如果在水質(zhì)較好的湖中取活蝦赃夷，加之制作得法（主要有滅菌措施）厉亥，這“熗蝦”還是能為今人及旅游事業(yè)服務(wù)的。據(jù)報道，江南有些城市的賓館中恢復(fù)制作了“熗蝦”藏趁，博得了一些酷嗜生魚修暑、生蝦的日本友人的熱烈歡迎。
