炸灌腸

灌腸是一種北京特有的風(fēng)味小吃,早在明劉若愚所著《明宮史》中就有記載挠蛉。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣宅此,福興居的掌柜被稱為為"灌腸普",傳說其制作的灌腸為慈禧所喜。老北京的灌腸以長安街聚仙居的最好。

炸灌腸

簡介

炸灌腸是一種北京特有的風(fēng)味小吃,早在明劉若愚所著《明宮史》中就有記載岂便。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣椿啦,福興居的掌柜被稱為為"灌腸普"墨仰,傳說其制作的灌腸為慈禧所喜。老北京的灌腸以長安街聚仙居的最好估董。最初的灌腸是用豬大腸灌制進(jìn)淀粉拯耿、碎肉制成的,后來隨著歷史的發(fā)展胃愉,灌腸的制作工藝發(fā)生了變化射粹,改用淀粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型,而超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了现粗,僅僅是用綠豆淀粉加香料灌制成型的一個長長的淀粉腸雅镊。


灌腸講究用豬大腸中練出的油炸制,因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道刃滓,但人們出于健康的考慮已經(jīng)很少用豬大腸油來炸灌腸仁烹。

炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片耸弄,在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆,即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃卓缰。