豆汁兒簡(jiǎn)介豆汁兒是老北京獨(dú)特的漢族小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史里捌。豆汁是以綠豆為原料揩魂，將淀粉濾出制作粉條等食品后，剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的崔列，具有養(yǎng)胃挟七、解毒键瓢、清火的功效。提起北京小吃奠拢，首先讓人想起豆汁镣学。北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受瘟则±杪可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽醋拧，捏著鼻子喝兩次慷嗜，感受就不同一般了。有些人竟能上癮趁仙，滿處尋覓洪添，排隊(duì)也非喝不可。
《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風(fēng)味論稀稠干奢。無分男女痊焊，齊來坐，適口酸鹽各一甌忿峻”∩叮”并說：“得味在酸咸之外，食者自知逛尚，可謂精妙絕倫垄惧。
”豆汁兒具有色澤灰綠，豆汁濃醇街赊，味酸且微甜的特色搜计。豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流行小吃娘介。尤其是老北京人對(duì)它有特殊的偏愛杉藐。
過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車用载，同麻豆腐一起賣攒置；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈披蚕、麻花尖坦、辣咸菜《锟剩”喝豆汁必須配切得極細(xì)的醬菜装屈，一般夏天用苤藍(lán)，講究的要用老咸水芥切成細(xì)絲脾膨，拌上辣椒油愕炸，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈疮丛，風(fēng)味獨(dú)到幔嫂。
北京賣豆汁兒的小店雖然不像以前那樣多了，但是像德華居小店誊薄、錦馨回民豆汁兒店等生意依然和以前一樣火爆履恩。
尤其是錦馨回民豆汁兒店，因?yàn)檫@里的豆汁兒和焦圈都有“中華名小吃”之稱呢蔫，都得到了原來花市火神廟“豆汁丁”的真?zhèn)髑行模值氐溃陨飧羌t火片吊。
歷史文化豆汁歷史悠久绽昏，據(jù)說早在遼、宋時(shí)就是民間大眾化食品。
乾隆十八年（1753）全谤，源于民間的豆汁成了宮廷的御膳肤晓。
本來豆汁兒是北京普通老百姓的最愛。后來這事情被乾隆皇帝知道了认然，有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物补憾，已派伊立布檢查，是否清潔可飲反俱，如無不潔之物忱厨，著蘊(yùn)布募豆汁匠二三名，派在御膳房當(dāng)差炸一±鸬桑”，于是在乾隆十八年(1754年)校槐，他命人把豆汁兒引入宮廷吻蟹，并且召集了一幫大臣們共同品嘗這民間飲品，結(jié)果眾大臣喝完竟然齊聲叫好(皇上賜的瀑乡，誰敢不叫好)果邢。
就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品橙挽。在北京民間辙恨，流傳著這樣一句俗話：“沒有喝過豆汁兒，不算到過北京冶驴∩哪＃”著名導(dǎo)演胡金銓先生也說：“不能喝豆汁兒的人，算不得是真正的北平人师抄±旄蹋”著名作家梁實(shí)秋先生還專門寫文章討論豆汁兒；京劇表演大師梅蘭芳喜歡喝豆汁叨吮；出生于北京辆布，有“西部歌王”之稱的王洛賓去世前，是喝完一口豆汁兒茶鉴，才去的锋玲。另外還有出戲叫《豆汁記》，里邊金玉奴的父親金松是個(gè)“桿兒上的”(叫花頭)涵叮，沒東西給莫稽惭蹂，于是就把家里剩的豆汁兒，給莫稽盛了一碗割粮。
可見豆汁兒在人們心目中的神圣地位盾碗。
以前在老北京賣生豆汁兒媚污，都用小車推著一個(gè)有蓋的木桶，根本都不用吆喝廷雅，串到哪里登彪，賣到哪里，很少有剩的時(shí)候城搀。因?yàn)樵谀莻€(gè)年代标狼，有了豆汁兒，吃窩頭就可以不用熬粥了诞茶。
有的賣熟豆汁兒的纠徘，就在街邊支個(gè)攤子，安口銅鍋用小火熬一鍋哆幸。攤上擺放著辣咸菜絲暴雕、燒餅、焦圈等凫体。有買的豫鞭，就走到小攤邊坐下，要幾套燒餅卿俺、焦圈鬓预，喝兩碗豆汁兒，吃點(diǎn)兒辣咸菜颜说，就算一頓飯购岗。
豆汁兒不僅味道有些另類，喝豆汁兒這個(gè)動(dòng)作也有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)门粪，不能馬虎喊积。用梁實(shí)秋的話說，就是“只能吸溜著喝玄妈，越喝越燙乾吻，最后直到滿頭大汗。
”做法豆汁是用制造綠豆淀粉或粉絲的下腳料做成的北京的風(fēng)味小吃拟蜻。
生豆汁兒是水發(fā)綠豆加水研磨后绎签，通過酸漿法令懸濁液的黏度適度增加，使顆粒細(xì)小的淀粉浮在上層瞭郑，取之進(jìn)行淀粉的分離（便于增加淀粉的出粉量）辜御；中間的液就是生豆汁鸭你。豆汁一般味酸屈张，略苦，有輕微的酸臭味袱巨。
