“云南十八怪”有一怪為“牛奶做成扇子賣”,這說的便是乳扇。乳扇其實是一種奶酪腕让,由牛奶制成,半透明狀隆嗅,光滑油潤逸铆,片狀成卷架暗,吃法很多種墙弛,生吃捏表、干吃、涼拌降井、燒烤镊迟、油炸著吃皆可,可與云腿一起用于烹調(diào)隘吆,也可作為可口的下酒菜箭溜。在大理隨處可見,它的美味可口早已深入人心椎沟。
乳扇

乳扇是主產(chǎn)于大理州洱源縣的奶制品衍震,在大理市的喜洲鎮(zhèn)味滞、下關(guān)鎮(zhèn)亦有出產(chǎn)樱蛤,尤以洱源鄧川出產(chǎn)為佳。乳扇形制獨特剑鞍,是一種含水較少的薄片昨凡,呈乳白爽醋、乳黃之色,大致如菱角狀竹扇之形便脊,兩頭有抓腳蚂四。

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