墊江肉干

墊江縣肉聯(lián)廠生產(chǎn)的五香麻辣肉干，榮獲1984年商業(yè)部部優(yōu)質(zhì)獎廊畔。

墊江肉干的特色：

肉香綿遠影其，回味悠長，咸主甜次贬奢，經(jīng)嚼耐味乍厉，滋味濃香，瘦而不塞牙焰究。

教您墊江肉干怎么做，如何做墊江肉干

1.選料：精選符合衛(wèi)生標準的豬瘦肉天殉，剔去筋腱和脂肪旅霍。切成1千克左右的肉塊器躏，清水洗凈，排除血污吊骤，撈起順絲切成3～5厘米的長方條。

2.制作：將配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬2小時左右静尼，濾出料渣白粉，再將糖、鹽鼠渺、醬油鸭巴、味精等溶解料與肉條一齊下鍋±鬼铮火力宜大鹃祖，煮20～30分鐘后，火力下降普舆，小火煨1～2小時恬口，待鹵汁水基本收干時起鍋。

3.烘干：將肉坯放進烘篩速痹，送入烘房的架上裂蝉，溫度60～80℃绳练，篩層與篩層不宜過密，更不能重疊=?虑庇，以便四面受熱均勻枫昏。烘烤時間約5～8小時，翻篩2～3次盾峭，出房即成芳香的肉干滤萝。

成品用陶瓷,塑料袋分散、裝箱甫碉，放干燥通風(fēng)碗履、陰涼的倉庫，可存放1～3個月蝗质。