璧山縣來鳳鎮(zhèn)(現(xiàn)青杠街道來鳳片區(qū))地處重慶西部近郊猎塞，縉云山腳下厂僧，距主城區(qū)(內環(huán)的西環(huán))27公里，是古代四大名驛之一先朦。成渝高速公路穿鎮(zhèn)而過哄孤，渝隆路、璧津路在此交匯，是歷代兵家必爭之地缔俄，素有小重慶之美稱。
來鳳鎮(zhèn)以名菜“來鳳魚”聞名于世器躏±兀“來鳳魚”歷史悠久，數(shù)百年來歷代烹制大師在繼承川菜傳統(tǒng)手法的基礎上燒制出了以“麻登失、辣遏佣、鮮、香揽浙、嫩”為主要特征的“來鳳魚”状婶，受到過往食客的喜愛。著名書法家楊宣庭欣然題書“鮮魚美”馅巷，盛贊味在璧山來鳳太抓。
來鳳原是成渝古驛道上的一個驛站，與龍泉驛令杈、雙鳳驛走敌、白市驛齊名，是成渝古道上的“四大名驛”之一棋眠；自古為魚米之鄉(xiāng)蛙饮，《華陽國志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜滋样，桑蠶迁搜、麻、魚督阿、鹽皆納貢之宣葡。”嘉慶《璧山志》載：“鱗之屬有江鯉畴制、崖鯉椰墩、白鰱、鱒鯽译快、七星魚喊傻、紅梢魚、子巾魚等”攻内，其有盛產(chǎn)在璧山來鳳璧南河中的“七星魚”褂磕、“紅梢魚”、“青剝魚”為歷代貢品匪傍。
80年代初您市，以唐德興觉痛、唐治榮為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統(tǒng)烹制手法的基礎上茵休，大膽創(chuàng)新薪棒，燒取出以“麻、辣泽篮、燙盗尸、嫩”為主要特征的“來鳳魚”柑船，受到了過往食客的喜愛帽撑。著名書法家楊萱庭欣然題書“鮮魚美”，盛贊味在來鳳鞍时。引來著名表演藝術家張瑞芬亏拉、游本昌，歌星李丹陽逆巍、蔡國慶及塘，書法家范樸，政界要人中央委員厚较、人民日報社社長高狄坊蜂，原重慶市委-肖秧等專程到來鳳吃魚。一時間蚤岗，食客不分遠近卢俯，身份不論貴賤，云集來鳳变硬，共品佳肴氢熏。
“來鳳魚”是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子雞粱宝、芋兒雞仲蔼、郵亭鯽魚、太安魚等玖膨。而后來這些流行的“江湖菜”些搅，在烹制手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響赛邢。
從古至今雪怠，“來鳳魚”的形成大致有以下三個階段：第一階段是明末清初“湖廣填四川”時大批來自江南魚米之δ=ò鄉(xiāng)的移民來到來鳳，他們除繼續(xù)種田養(yǎng)魚外戚嗅，還把江南烹魚的技術帶到了巴渝雨涛，與巴渝川味結合，形成容閩懦胞、鄂替久、粵凉泄、湘菜風味與川菜風味的“來鳳魚”。傳說康熙年間來鳳驛有位名廚師唐聾子蚯根，善于烹魚后众，能制出魚品十余款，這大約就是“來鳳魚”的雛形颅拦。
第二階段是抗日戰(zhàn)爭時期蒂誉，國府內遷重慶，作為陪都重慶的衛(wèi)星鎮(zhèn)——來鳳一時冠蓋云集距帅，名廚薈萃右锨。見璧河魚美，爭烹獻藝碌秸，又極大促進了“來鳳魚”烹調技藝的進步绍移。許多達官貴人、社會名流云集來鳳尖蚪，喜嘗來鳳鮮魚啤盯，那時“來鳳魚”就很有名氣。
第三階段是改革開放時期嫉簿；1984年黨中央下發(fā)了關于農村工作的1號文件抬而。0來鳳區(qū)委、來鳳區(qū)公所封鹦，按照中央1號文件精神墓老，認真制定了鼓勵農民進城務工經(jīng)商的優(yōu)惠政策。區(qū)委挥桑、區(qū)公所領導親自幫助進場鎮(zhèn)務工經(jīng)商的農民解決征地豪杉、辦照貸款等具體問題。一些有經(jīng)營頭腦的農民就開始籌劃到來鳳鎮(zhèn)開辦鮮魚食店达玉。時任縣委-的胡朝木同志還親自到新開食店祝賀豆玖。到1988年，以經(jīng)營“來鳳魚”為主的食店已達到120多家蹲居。競爭促使來鳳人不斷鉆研烹魚技術沙峻；品種花樣不斷出新，因此而形成麻两芳、辣摔寨、甜、酸怖辆、荔味是复、桔味、桂花味竖螃、菠蘿味等十幾種風味淑廊，珍珠魚逗余、琥珀魚塊、椒鹽魚柳季惩、酸菜魚湯录粱、白玉魚塊、瑪瑙魚腸画拾、虎皮魚啥繁、張口魚、蘸水魚摊矮、粉蒸魚头熏、燒白魚、脆皮魚以及魚卵窃等、魚松甫危、魚膏哈痘、魚羹等上百款魚菜淀准。
“來鳳魚”現(xiàn)在除了在廣州、成都鼎派、重慶烁讨、深圳等大都市有了字號，連美國舊金山等地的“-街”也打出了“來鳳魚”的招牌径候∶囱“來鳳魚”真可謂譽滿巴渝，香飄四海速袁。來鳳魚為地理標志證明商標协固。
