“水煮魚”起源于重慶渝北地區(qū)短连。又稱“江水煮江魚”舅洋“保看似原始的做法，實際做工考究犬性。選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效车榆，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌厌留，口感滑嫩，油而不膩耙钉。既去除了魚的腥味囊像，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼卡竣，辣而不燥禾门，麻而不苦『拢“麻上頭够颠，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂榄鉴。
食品用料
主料：草魚一條履磨、黃豆芽（約500克）
輔料：干辣椒、花椒庆尘、姜剃诅、蒜、蔥驶忌、油矛辕、鹽、味精付魔、干淀粉聊品、料酒、豆瓣(或剁椒)几苍、生蛋清翻屈、胡椒粉。
制作方法
1妻坝、將魚殺好洗凈吊冬，剁下頭尾，片成魚片婉涌，并把剩下的魚排剁成幾塊量伏。將魚片用少許鹽、料酒夏坝、生粉和一個蛋白抓勻畴贵，腌15分鐘頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 花脐；
2幅秉、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后戚吕，放入開水中燙一下渠跷，撈入大盆中袄洁，按個人口味撒一點鹽，備用收罢；
3晤泌、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱?=?后耕姊，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香桶唐，加姜、蒜茉兰、蔥尤泽、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒规脸。出味后加入頭尾及魚排坯约，轉(zhuǎn)大火，翻勻莫鸭，加料酒和醬油闹丐、胡椒粉、白糖適量黔龟，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水滥玷，同時放鹽和味精調(diào)味氏身。待水開，保持大火信撞，一片片將魚片放入爱亡，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火癣垛。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中泊铸；
4、另取一干凈鍋瞻坊，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小者侄，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)兼峻，可以目測一下)亮哑。待油熱后，關(guān)火先晾一下神深。然后加入多多花椒及干辣椒核狰，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大仅谍，以免炒糊潦擅；
5援奢、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火忍捡，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中集漾。
營養(yǎng)價值
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利锉罐，是心血管病人的良好食物帆竹；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老脓规、養(yǎng)顏的功效栽连，而且對腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中侨舆、平肝祛風(fēng)秒紧、治痹、截瘧挨下、益腸明眼目之功效熔恢，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛臭笆、肝陽上亢叙淌、高血壓、頭痛持沛、久瘧摆咽。
黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥汇凌。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管种功，防止動脈硬化，防治老年高血壓蚪教。另外因為黃豆芽含有維C共吞，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)畅镐，使頭發(fā)保持烏黑光亮铡急，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育践桂、預(yù)防貧血等大有好處处冰，常吃的黃豆芽還有健腦、抗疲勞天俺、抗癌赞辩，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
食品特點
別過量食用水煮魚辨嗽，要注意適可而止世落。
水煮魚是高蛋白、高熱量的食物糟需，但要注意搭配蔬菜屉佳、水果，免得造成維生素缺乏洲押。
因吃水煮魚太辣造成第二天排便不暢武花，這時最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來通氣杈帐。
吃完水煮魚后易嗓子疼体箕，上火，生痰挑童、生熱累铅。應(yīng)該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚站叼，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣禽岭。
