黃燜全雞是濟寧地區(qū)歷史悠久的傳統(tǒng)名菜痪猛，制作此菜相速，因為秋天為黃金時節(jié)，主料必須選用當(dāng)年嫩雞倔叼。此菜為濟寧歷史名店溫泰和的看家菜之一逐枢，現(xiàn)濟寧飯店特級烹調(diào)師翟延忠制作此菜尤為擅長莺禁。
黃燜全雞是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一稼锅，黃燜全雞以花生 為主要材料斩例，烹飪以燜菜為主雄人。
【工藝】燜
【味?=?】本味咸鮮
【食用】中餐|晚餐
【口感】色呈棗紅，雞肉軟爛念赶，原汁原味础钠，鮮咸適口，味濃厚而醇香叉谜。
【食物相克】淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食
原料
主料：童子雞750克
輔料：淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：醬油20克 姜15克 小蔥10克 鹽3克 八角5克 黃酒10克 花椒5克 黃醬20克 花生油80克
制作過程
1. 將雛雞宰好拓酵，剁掉嘴尖镰饶，爪尖，再整雞脫骨乱树、洗凈烧骗，放在盤內(nèi)。
2. 醬油20克吆揖、黃醬10克調(diào)勻抹在雞身上浸養(yǎng)铜诽。
3. 炒鍋置中火上，加入花生油绳瓣，燒至七成熱時懂棘，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞 童子雞
皮呈金黃色撈出控油嗡深。
4. 炒鍋內(nèi)留油先赛，放入蔥段、姜片起衫、八角劝薄，蔥姜呈黃色時，加入黃醬栈妆、醬油胁编、清湯150毫升、精鹽鳞尔，再把雞倒入嬉橙，燒制。
5. 待燒開后寥假，鍋移至小火上市框，加蓋煨燉10分鐘將雞翻個，至燉熟時出鍋控湯糕韧，肉皮面朝下放入大碗內(nèi)枫振，倒入燉雞的原湯。
6. 再入籠用旺火蒸20分鐘萤彩，熟透時出籠粪滤，原湯潷出，再把雞扣入大碗內(nèi)雀扶。
7. 原汁倒在炒鍋內(nèi)杖小，中火燒開后，用濕淀粉勾薄芡夏握，加黃零破、花椒油，澆在雞上即成。
