重慶泡菜

"小妹兒遇伞，請給我們來一碗泡菜罪焰！"每次無論是在飯館里吃飯禾膀，還是在火鍋店里燙火鍋，總能夠聽到客人向店家討要泡菜的聲音李腐。

對于重慶人來說，泡菜不單單是一種佐餐的小菜，而是一種難于割舍的情結(jié)矛绘，更=是一種巴渝飲食文化的積淀。在重慶，幾乎人人都有吃泡菜的習(xí)慣货矮，而每家每戶也都有腌制泡菜的習(xí)慣羊精。

做泡菜成本低廉，工序十分簡單囚玫。先備上一壇子鹽水太汹，將買回來的可泡之菜洗凈，晾干后方较，放入壇水中腌制窗项，短則一兩天，長則三五天就可以食用了衷求“锷可腌泡的菜沒有一致的要求，完全可以根據(jù)自己的喜好自由選擇翩汰。從蘿卜吹迎、卷心菜到青菜頭，從仔姜溃耸、海椒到黃瓜湃足，只要你喜歡。

泡菜算不得山珍海味发惭，登不得大雅之堂剂户，可卻因?yàn)樽銎饋砜旖莘奖悖云饋砜诟袠O佳而深受重慶人的喜愛罩锐。泡菜的吃法多種多樣：如果喜歡吃本味奉狈，從泡菜壇里撈起來切細(xì)就可以了；如果要味道濃一些涩惑，你還可以放入油辣子仁期，再輔以香油、味精和白糖竭恬，那味道就更好了跛蛋。

泡菜不僅可以單獨(dú)當(dāng)成菜吃，讓你胃口大開痊硕，還可以成為做菜的作料赊级。泡椒肉絲、家常鱔魚岔绸、泡椒雞……這些聞名天下的渝菜哪一樣離得開泡菜呢理逊？泡菜在壇子里腌制久了，便會變軟盒揉，變酸晋被，這就是酸菜了。在重慶，酸菜也深受老百姓的青睞彪趣。不用說什么著名的酸菜鴨夜墓、酸菜魚，就單單是一碗酸菜粉絲湯就足以讓人垂涎三尺锌德。

朋友從外地來造訪，我特意帶他去吃了一頓重慶火鍋绅踪。末了沼惹，我叫了一碗地道的重慶泡菜，朋友二話不說兄诱，三大碗米飯便不知不覺地下了肚遥浑。我問朋友重慶泡菜味道怎么樣，他打著飽嗝旧育，伸出大拇指捞勿，說了句剛剛學(xué)會不久的重慶話：巴適慘了！那還用說嗎路揖？重慶泡菜巴適私周，地球人都曉得！