“倒流水”——位于石柱土家族自治縣西北角，現(xiàn)為大歇鎮(zhèn)流水行政村委會所在地（曾經(jīng)是原石柱縣鳳凰鄉(xiāng)政府所在地），下屬行政組5個疗绣，共有1500多人什氮，土家族人口1300多人蛀膊，占90%以上逻炊，方圓約20平方公里景姓，地處海拔近1000米隶秒，位于忠（縣）持沛、豐（都）石（柱）三縣交匯處，與忠縣石子鄉(xiāng)媒敲、同合鄉(xiāng)汇凌、豐都縣太運鄉(xiāng)、龍孔鄉(xiāng)接壤透鹊。倒流水鄉(xiāng)場自解放前至今有趕集歷史（現(xiàn)趕二蚪教、五、八）召期。其地形有上街畅镐、下街之分，下街自然水流方向與上街雨天屋梁（屋檐）的流水方向形成逆向（即Y字形）走勢编漆，所以舊時稱“倒流水”践桂，后來簡稱“流水”而得名。
經(jīng)考證跌蛔，“倒流水”豆腐干早起于清朝末年级汹，距今已有百多年歷史。當(dāng)時鄉(xiāng)場上居住有20多戶人家雌芽，均為土家族授艰，人口100多人，其地理位置距縣城有45華里世落，是石柱進(jìn)山出河（長江）的重要門戶淮腾，那時沒有公路，交通及不方便屉佳，主要靠人力肩挑背扛將物資經(jīng)“倒流水”進(jìn)出送達(dá)長江邊忠縣的洋渡（溪）鄉(xiāng)和烏楊鎮(zhèn)終轉(zhuǎn)谷朝，由此這個鄉(xiāng)場便成為來去人員的重要客棧。經(jīng)過從縣城出發(fā)上、下大山的長途跋涉圆凰，到達(dá)“倒流水”時正是“背腳子”（下力漢）和趕集人們晚上歇腳住宿的時候杈帐，一到晚上，整個場上生意繁忙专钉，來往人員絡(luò)繹不絕挑童，生意的吆喝聲，霄夜喝酒猜拳聲跃须，到點落腳歇氣的吼號聲不絕于耳站叼。由于達(dá)到時間早晚不一，有時甚至通霄達(dá)旦诉抱，燈火通明（路人有的提燈籠普毙、有的打火把），那時的倒流水街上食店聂闺、棧鋪就有推豆腐干賣的習(xí)慣捍骇，到晚上霄夜時“背腳子”就把它放在籽冒火上烤，待皮起拱泡時取下粘上干辣椒面當(dāng)下酒菜咨捕，喝上二兩“燒0”（酒）以解除一天疲勞闰收，第二天又繼續(xù)上路往河邊（洋渡溪）走，然后帶回所需東西在此歇腳后再回縣城尊慷。從此执寺，南來北往的“背腳子”和東進(jìn)西出的趕集人進(jìn)進(jìn)出出、來來往往肖婴，有的把豆腐干帶在路上作路糧洞惕，有的買些帶回給家人朋友品嘗作禮品，日久天長“倒流水”豆腐干就名揚周邊地區(qū)略裹，人人贊不絕口竟坛。長此以往，便成為地方名特風(fēng)味食品流傳開來钧舌。百余年的豆腐干歷史担汤，同時也蘊(yùn)藏著當(dāng)?shù)刎S富的文化，曾流傳著民謠：“黃豆角洼冻，黃豆黃崭歧，收進(jìn)屋子堆滿倉，做成豆干換錢糧撞牢，二嫂心里喜洋洋”率碾。“豆腐干屋彪，方又方所宰，雞叫三啼磨成漿绒尊，待到正午太陽紅，客人到來嘗一嘗”仔粥∮て祝“豆腐干，嫰又黃及苍，‘0’一年生意忙（注：當(dāng)?shù)厝税涯赣H叫0）决太，迎來送往匆匆客，傳出流水美名揚”拉鳄∨琶玻“豆腐干，香又香凳福，游客帶著走四方，=?買點干盤送親朋纪萎，旅途充饑當(dāng)路糧”（土家人把禮品稱干盤）则钩。
“倒流水”豆腐干，“制作傳統(tǒng)虹限，精于泉水檀巡，工藝講究”。其制作流程共十道：選料必須是當(dāng)?shù)卮狐S豆彭薪，壘泡（先將黃豆壘破宜恩，再經(jīng)水浸泡2小時左右）、石磨（石磨推成生漿）夜矗、燒漿（燒兩次開漿）泛范、過濾（用豆腐帕子過濾）、點兌（用膽巴水點兌）紊撕、包廂（將豆腐帕子放在上下25格田字方塊固定豆腐廂木框內(nèi)）罢荡、壓榨（在廂蓋上壓一桶20公斤重的水或相同重的石墩）、配料（參配佐料对扶，土家秘方）区赵、切劃（將豆腐切成四方田字型八公分見方25塊，厚2分分）浪南、熏炕（將豆腐塊放在竹篾編成的摺子上笼才，用玉米球暗火煙熏，反復(fù)翻炕致水份稍干络凿、焦黃即可）骡送，整個過程要十個小時以上，一般下半夜前壘好豆子泡至天亮便開始磨成漿喷众，再進(jìn)行以后程序各谚。特別是炕要把住火喉紧憾，一定不能用明火，需三個小時左右甥鼠。整個制作工藝要求步步到位块生，力求精細(xì)。如磨漿粗細(xì)岭笔、燒開二道漿廓蒜、包扎到邊、榨壓適度钻国、佐料成份奴妈、水份干濕、炕黃程度等都十分講究燎称，其主要精華還在于在流水鄉(xiāng)場邊上“水井灣”竹林山中有一龍洞泉水井窃愿，夏天冰冷刺骨，清涼爽口贩溉，在炎熱夏季凡路過此地行人便有涼爽之感恨递，并喝上一口以解熱止渴，其水制成的豆腐干膨桂，味道獨特溺瘩，品質(zhì)細(xì)嫩，清香撲鼻昌腰，口感可佳开伏。是食用和送親饋友的佳品，可切片遭商、絲固灵、丁熱炒、涼拌株婴、燙用怎虫，或烤著吃都十分惹人喜愛。如到此品嘗“倒流水”鮮豆花困介，更是別有風(fēng)味大审，其細(xì)膩綿雜獨具特色。現(xiàn)每到夏天常有城里人前去品嘗豆腐宴座哩。
倒流水豆腐干
石柱土家族自治縣大歇鎮(zhèn)"倒流水"豆腐干專業(yè)經(jīng)濟(jì)協(xié)會
10807321
豆腐干(豆腐制品)
