蕨巴老臘肉

陟彼南山掸绞，言采其蕨稿械。 這是《詩經(jīng)》中的蕨菜； 昔在南陽城开摄，唯餐獨山蕨中符。 這是李白筆下的蕨菜蝉陕；到了饑荒年电动，蕨菜是老百姓的救命草誓胆；如今竣楼，蕨菜已經(jīng)是人們餐桌上精致健康的美味。 蕨菜的品種眾多庸飘，可食的就有十幾種亲堂，但是從口味來說，僅有苦和甜兩種瞒帜，在北京的餐館里可以吃到的大多是甜味的假棉。蕨菜可以做成各種各樣的菜品，最簡單的是涼拌蕨菜征绸。取蕨菜的根莖久橙，用熱水焯一遍，在其中撒上一些辣椒管怠、鹽淆衷、醋等調(diào)味即可缸榄，簡單方便。蕨菜有一種山生的野味祝拯，脆生生甚带、香噴噴，有點天然的滑舌感佳头，微微的苦鹰贵，稍稍帶黏，很是爽口康嘉。 蕨菜要是做不好碉输，會有一點苦澀，其實就算做得很好凄鼻，也會有一點點澀腊瑟，這種澀或許就是蕨菜的宿命，無法逃離唠陈。但是正是這一點點澀僚尚，保持了野菜的樸素品質(zhì)，在眾多調(diào)料的融合下锭泼，舌頭的尖部可以挑逗一絲絲的苦澀原堂，苦澀到淡處，幾乎沒有焦凶。但是這稍微的苦澀是可以接受的斗退，如同很多人鐘愛苦瓜一樣。 蕨菜的根里有淀粉叁垫，所以蕨菜的根可以做成蕨巴菠昼，蕨巴老臘肉是非常好吃的一道菜。