重慶泡菜

"小妹兒扁瓢，請(qǐng)給我們來一碗泡菜！"每次無論是在飯館里吃飯，還是在火鍋店里燙火鍋架暗，總能夠聽到客人向店家討要泡菜的聲音偏形。

對(duì)于重慶人來說炮方，泡菜不單單是一種佐餐的小菜藕届，而是一種難于割舍的情結(jié)膝藕，更是一種巴渝飲食文化的積淀嚣艇。在重慶承冰，幾乎人人都有吃泡菜的習(xí)慣，而每家每戶也都有腌制泡菜的習(xí)慣。

做泡菜成本低廉困乒，工序十分簡(jiǎn)單寂屏。先備上一壇子鹽水，將買回來的可泡之菜洗凈娜搂，晾干后迁霎，放入壇水中腌制，短則一兩天百宇，長(zhǎng)則三五天就可以食用了欧引。可腌泡的菜沒有一致的要求鹊尤，完全可以根據(jù)自己的喜好自由選擇迈招。從蘿卜、卷心菜到青菜頭衣剂，從仔姜缘赋、海椒到黃瓜，只要你喜歡惊派。

泡菜算不得山珍海味誓胆，登不得大雅之堂，可卻因?yàn)樽銎饋砜旖莘奖闼头云饋砜诟袠O佳而深受重慶人的喜愛庸飘。泡菜的吃法多種多樣：如果喜歡吃本味，從泡菜壇里撈起來切細(xì)就可以了炼杉；如果要味道濃一些瞒帜，你還可以放入油辣子，再輔以香油踢漏、味精和白糖征绸，那味道就更好了。

泡菜不僅可以單獨(dú)當(dāng)成菜吃俄占，讓你胃口大開管怠，還可以成為做菜的作料。泡椒肉絲缸榄、家常鱔魚渤弛、泡椒雞……這些聞名天下的渝菜哪一樣離得開泡菜呢？泡菜在壇子里腌制久了甚带，便會(huì)變軟她肯，變酸，這就是酸菜了欲低。在重慶辕宏，酸菜也深受老百姓的青睞畜晰。不用說什么著名的酸菜鴨砾莱、酸菜魚瑞筐，就單單是一碗酸菜粉絲湯就足以讓人垂涎三尺。

朋友從外地來造訪腊瑟，我特意帶他去吃了一頓重慶火鍋聚假。末了，我叫了一碗地道的重慶泡菜僚尚，朋友二話不說骂妻，三大碗米飯便不知不覺地下了肚。我問朋友重慶泡菜味道怎么樣原堂，他打著飽嗝篡氯，伸出大拇指，說了句剛剛學(xué)會(huì)不久的重慶話：巴適慘了斗退！那還用說嗎即耕？重慶泡菜巴適，地球人都曉得菠昼！