太安魚

提起重慶市潼南縣太安鎮(zhèn)的魚，在巴蜀食文化中頗有幾分名望茉贡。據(jù)《潼南縣志·物產(chǎn)篇》記載 鳊魚庭砍，即唐詩‘縮項(xiàng)’鳊。產(chǎn)縣太安鎮(zhèn)瓦漩沱。腹如越斧，色青黑，味鮮美喉投，實(shí)為他處罕見。 《輿地記勝》載： ‘孟蜀時(shí)军含，常取魚于禁溪’种车。據(jù)傳所取即此 。故世人又稱太安鳊魚為貢魚孩砸，稱瓦漩沱為禁溪匿贝。聰明的太安人便以此鳊魚為優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造出一套獨(dú)特的烹調(diào)技藝贸掰，制成了早已聞名川中的 太安鳊魚 丁傲，這也就是今日 太安魚 的前身了。

隨著 太安鳊魚 聲譽(yù)日隆儿捧，銷量隨之巨增荚坞，那僅百米水域的瓦漩沱所產(chǎn)的鳊魚，實(shí)難滿足市場(chǎng)的供應(yīng)菲盾。于是，善于開拓創(chuàng)新的太安人便又另辟蹊徑各淀，用產(chǎn)量頗豐的花鰱懒鉴、白鰱、草魚等魚類作主料碎浇，以干辣椒临谱、豆瓣、姜奴璃、蔥悉默、蒜及豬、牛苟穆、菜油類的混合油為配料抄课，一改傳統(tǒng)的 大火豆腐細(xì)火魚 的烹調(diào)方法為 大火煮細(xì)火煨 ，重在把握火候雳旅。就這樣又創(chuàng)制出今天的 太安魚 跟磨。

太安魚 不僅保留了原 太安鳊魚 的風(fēng)味和特色，而且重味輕型，具有濃烈的川菜特點(diǎn)潭灯。人們給它總結(jié)了六個(gè)字： 麻焙逝、辣、燙话弹；細(xì)年笋、嫩、鮮 味专。前三字言其風(fēng)味黄骇，后三字指其口感，這是其特點(diǎn)之一牵巾。其二倒奋， 太安魚 還自形一套別具一格的食俗。首先是自選活魚赂牍。每個(gè) 太安魚 店都有自己的魚池翰鲸，食客親臨池前，看上那條撈那條相速，大小輕重任客選碟渺。其次是看秤計(jì)價(jià)，每斤10元左右突诬，買賣公平苫拍，老少無欺。再次是砍去魚頭熬湯旺隙，宰來魚肉烹菜绒极，湯菜俱備，葷素雙全蔬捷。最后食剩的魚湯佐料還可回鍋垄提，燒上一份 魚煮豆腐 、 魚燒蘑芋 什么的周拐，又是一道美味佳肴铡俐。這種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化特點(diǎn)，更是倍得食客歡迎妥粟。無論是宴會(huì)親朋审丘、接待佳賓，亦或洽談生意犀进，一席下來嵌鳖，飯飽菜足，人均消費(fèi)也不過20元左右对番。

潼南太安人塑造了 太安魚 的美譽(yù)码署， 太安魚 也回報(bào)給太安人以富裕蒙敦。在小小一個(gè)太安鎮(zhèn)上便有20多家 太安魚 的專營食店和魚莊，每天至少要銷售500多公斤鮮魚朝财，在如此銷量的需求下屏烂，又引發(fā)出太安鎮(zhèn)的另外一大景觀———養(yǎng)魚業(yè)的蓬勃興起和飛躍發(fā)展。這 太安魚 不僅使太安鎮(zhèn)活商龟栗、富農(nóng)巾割、增財(cái)稅，而且使太安鎮(zhèn)出現(xiàn)了一派農(nóng)林牧副漁五業(yè)并進(jìn)奔小康的動(dòng)人景象焰醇。

如今 太安魚 不僅遍及四川昧甲，而且已跳出夔門，打進(jìn)了北京腿扒、上海昼牛、廣州、深圳康聂、悍〗。口和拉薩等大城市。