介紹： 重慶酸辣粉 是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，主粉由紅薯捌锭，紅苕，豌豆按最佳比例調和献宫，然后由農家用傳統(tǒng)手工漏制而成。1簡介 重慶酸辣粉 是純天然綠色食品缆月，由于價廉物美拭愁，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是 麻践涧、辣侣娄、鮮、香岩视、酸且油而不膩 苇硫！素有 天下第一粉 之美名，酸辣粉行業(yè)的第一品牌是華飛四季旺颓蛀【承剑 重慶酸辣粉 以其價廉物美口味獨特的優(yōu)勢在全國各大城市銷售異常火爆鹰坐。 酸辣粉 是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一好啸∨嬉 重慶酸辣粉 分為兩種：一種為 水粉 ，即用紅薯淀粉自己調配制作的甚负；另一種為 干粉 ，即加工成粉條狀的干粉條审残。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便梭域，一般都采用干粉的制作方式。而 水粉 的調制操作就相對復雜一些搅轿。 2做法材料： 紅薯粉100克病涨，五香花生米30克，涪陵榨菜20克璧坟，白芝麻10克既穆，香蔥1棵，香菜2棵雀鹃，花椒適量幻工，干辣椒2 個，調料： 食用油30克黎茎，香油1小匙囊颅，高湯18大匙，香醋1小匙傅瞻，花椒粉1/3小匙刺勇，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小匙迟摹，味精1/2小匙觅氢，做法：1.紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)跋章，2.香菜洗凈切段虐恋，3.香蔥洗凈切花，4.榨菜切末考皂，5.鍋內倒入油奇搪，燒熱，爆香花椒遗酷、干辣椒住龙、花椒粉、辣椒粉笛驴、白芝麻监征，加入高湯燒沸，盛入碗內饵逐，6.鍋中燒開半鍋水括眠，下紅薯粉燙熱彪标，放入湯碗中，7.加味精掷豺、香醋捞烟、精鹽、五香花生米当船、榨菜题画、香油，撒上香菜段德频、蔥花即成苍息。特點： 潤滑爽口，酸辣開胃壹置。廚師一點通： 可根據自己的口味調制麻辣味竞思。原料 紅薯淀粉5000克、明礬25～30克钞护、熟芡糊125～130克盖喷。注
熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入揩臊，攪成稀糊狀凹毛，俗成 打熟芡 。制作1．將明礬研成細粉葬爽，加水150克攪勻制成明礬水鸳岩。2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉嘱董、清水2000克听番、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用图兑。3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔核看，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟蔫卦，再挑入涼水內漂涼即成 水粉 券豺。調料 酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作桨座，主要有 肥腸苕 读黑、 涼粉苕 、 排骨苕 等破讨，其中尤以 肥腸苕 最為著名丛晦。 肥腸苕 分為 酸辣肥腸粉 和 原湯肥腸粉 ，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉烫沙、紅油辣椒匹层、蔥花、醬油锌蓄、芽菜升筏、芹菜粒、醋瘸爽、香菜仰冠、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆蝶糯、味精等組成×韭伲 燙氽酸辣粉的湯昼捍，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯丛滋。流程 具體操作是：將醋央匀、紅油辣椒、醬油技窝、醋试著、香油、鹽叙冕、酸辣拉橱柒、味精、芽菜放入湯碗中鹉某，注入原湯主靡。將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜继躁、香菜否艺、大頭芽、酥黃豆即可虎炸。
3家庭做法主料：粉條輔料：蔥末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜絲,花生豆,黃豆,芝麻,老湯 教您重慶酸辣粉的做法盒苛，如何做重慶酸辣粉才好吃1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟身堡。2. 把芝麻邓尤、姜末、蒜泥贴谎、香芹裁赠、花椒粉、味精赴精、雞精佩捞、胡椒粉绞幌、鹽、醬油一忱、醋莲蜘、香油、辣椒油放入碗中帘营。3. 再放入高湯票渠、蔥花和豬油，用來打底芬迄。4. 水開時裙闪，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。 重慶酸辣粉5. 把豌豆尖或者其他綠色蔬菜放到熱水中燙一下瘤贷，加上榨菜俯够、炸酥的花生豆和黃豆、香菜招惜》迨剩 這樣就做出來可口的酸辣粉了，趕緊試一下吧棚泛。4地道做法 做的步驟是非常簡單的靶姻，關健就在于放料。
