泥鰍粉

泥鰍

泥鰍粉是三明特產(chǎn)從選料到加工喊宿,都是很講究的珍诡,首先要選用從不受污染的水田里捕捉來的活泥鰍,不能用人工飼養(yǎng)的家统。泥鰍抓來后要放在清水中養(yǎng)1-2天,讓它吐盡泥味专勇。煮前1-2小時貌硬,還要給泥鰍喂少許食鹽、酒糟增荐、味精织活,使調(diào)味品的味道進入泥鰍體內(nèi)。

煮泥鰍時贯森,先在鍋中放入冷水稼那,把洗凈的泥鰍倒入鍋中,讓它在冷水中游動沛目,=?然后文火燒鍋搞吱,使泥鰍在游動的狀態(tài)下被煮熟,這樣煮出來的泥鰍又軟又滑莲赐。泥鰍煮熟后硼县,在泥鰍湯中加入燙過的上好粉干和生姜、腌菜访递、紅酒等調(diào)料晦嵌,即可食用,正宗的南霞泥鰍粉干拷姿,講究嫩惭载、香、軟响巢、滑棕兼、鮮陡舅,無怪乎其名聲遠揚了。泥鰍煮粉干伴挚,不僅可以一飽口服靶衍,也有食療的作用。

按照現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點茎芋,泥鰍是高蛋白颅眶、低脂肪、多營養(yǎng)素的上佳食品田弥。據(jù)有關(guān)資料介紹涛酗,每百克鮮泥鰍含蛋白質(zhì)18.4克,脂肪3.7克安仁,鈣38毫克居鸳,磷72毫克,鐵0.9毫克吠童,還有豐富的維生素和煙酸常彰,其營養(yǎng)價值比瘦豬肉還略勝一籌。