“鼠(糍)曲粿”即清明粿。是古田人精工細(xì)作而成的絕妙點(diǎn)心小吃易祖。
鼠曲草拓挥，又名鼠耳草，中藥稱?=白頭翁描沟，野生植物茴支，長于冬季農(nóng)田及荒埔中响友，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維援儡。從田間采集后答肤，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之后瘾显，放入石臼舂爛愧杯。再以糯米粉摻和揉制成團(tuán)塊，作為粿皮鞋既。再將團(tuán)塊分成小塊力九，壓捏成圓餅，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油煎熟即可邑闺。
鼠(糍)粬粿因?yàn)檫x用鼠(糍)粬草為主要制作原料而得名跌前，鼠(糍)粬草有一股淡淡的甘香味，具有清熱解毒陡舅，涼腸涼血的功效抵乓，是中醫(yī)的一種常見藥材。古田人很早就懂得糍粬草特有的甘香味及其本身具有的藥效靶衍，用以作為原料灾炭，制成小食。
先來嘗一嘗：說起“鼠曲粿”也許一些年輕的人們會(huì)略感陌生颅眶。但解釋為綠色的糍粿時(shí)蜈出，人們定會(huì)恍然大悟。比起市場上賣的白粿涛酗、黃粿净处，那綠色的“鼠曲粿”可謂獨(dú)具特色，不僅有著天然的色澤還蘊(yùn)含著鼠曲草的清香居鸳，十分誘人婉固。
“鼠曲粿”是一種季節(jié)性的小吃吠童，因?yàn)槭笄葜皇窃诔醮旱角迕鬟@段時(shí)間最嫩，最適合食用稼乃。因此這個(gè)季節(jié)做出的粿也比較好吃输奢。鼠曲草，系菊科植物砰吻，葉小微圓互生，表面有白毛彤擒，花黃色且险，簇生梢頭。但它有許多別名锯叮，如鼠耳草敛旗、黃花果、白頭草坦报、清明菜等近四十幾種叫法库说，所以也就有鼠曲粿、清明粿片择、黃花麥果等小吃名稱了潜的。
“鼠曲粿”可切塊和佐料炒著吃，人們更愛把一片片的“鼠曲粿”放入油鍋煎一煎然后字管，沾上白砂糖啰挪。裹上糖的“鼠曲粿”吃起來脆清香爽口，甜而不膩嘲叔，獨(dú)具風(fēng)味亡呵。因而“鼠曲粿”成為深受市民喜歡的一種小吃。
教您制作：別具一格的“鼠曲粿”硫戈，其主料是粳米锰什，輔料則是鼠曲草《∈牛“鼠曲粿”傳統(tǒng)的制作方法就是將采到的鼠曲草汁胆，洗凈去根，焯水后霜幼，瀝干水份切碎桌懊。然后與已蒸熟的熱粳米放在石臼中搗成粿團(tuán)再壓制成塊即可。
美味小貼士：香糯可口的“鼠曲粿”潘谴，一般人群均可食用英嬉。由于鼠曲草有化痰止咳，祛風(fēng)除濕哆沽，解毒等藥用價(jià)值份肠，喘息咳嗽、消化道潰瘍、風(fēng)濕性疼痛等患者可以多吃僧少。
