米酒涮牛肉

米酒涮牛肉窍各，是福建連城一帶人民世代相傳的美味，也是當(dāng)?shù)厝嗣穹昴赀^(guò)節(jié)或親友相聚時(shí)不可缺少的美餐。烹制米酒涮牛肉需要的原料蟀符，

一苍日，新鮮的細(xì)嫩牛肉和牛的內(nèi)臟石沸；如牛肝尖区糟、牛臟禀坝、牛腎．牛百葉动娄，牛草肚壁，牛心冠.

二伟秩，糯米釀制的純米酒加草藥辣薯,瓜子根,千里騎,鴨掌草(均為干草篓疚，鮮草香味差)。

數(shù)量配比猿悔；一般是1斤牛肉與內(nèi)臟配2斤米酒掂演，加入草藥辣薯8錢，瓜子根5錢赛喊，千里騎與鴨掌草各2錢殖熟。

制作過(guò)程：

洗凈后局待，將牛肉切成薄片(如涮羊肉的羊肉片)斑响，牛內(nèi)臟先切成花再切成塊，使用的米酒宜淡不宜濃钳榨，以六=?至八度為佳舰罚，不用老灑，濃酒煮后雖香而味不清薛耻。

烹煮時(shí)营罢，將適量草藥和米酒置入錫制酒壺(無(wú)錫制酒壺，可用鋁鍋代替)內(nèi)饼齿，先將大鐵鍋內(nèi)的水燒開饲漾，把酒壺放置開水鍋內(nèi)燉煮(不能讓開水溢入，．內(nèi))缕溉，火勢(shì)要旺考传，一俟酒沸并逸出香味吃型，立即把切好的牛脾臟，牛肝尖僚楞、牛心冠勤晚、嫩牛肉，牛百葉肚闽芳、草肚壁依次放下倘粮，待壺內(nèi)米酒重沸后，當(dāng)即把牛肉并內(nèi)臟一并撈起媚尊，調(diào)以鹽酒(用壺內(nèi)滾開的酒湯與精鹽相沖而成)．姜汁乱一、味精，即可食用剃坦。

吃時(shí)节暇，斟出壺內(nèi)酒湯配吃牛肉與內(nèi)臟。酒湯清甜芳香绝电，肉味鮮撇脆口忿奈。掀開酒壺蓋，濃香撲鼻默在，未曾入口饰址，就能使人讒涎欲滴米灑涮牛肉不但香甜脆味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富跺诈，而且具有健脾補(bǔ)腎产舞，清熱祛濕通氣活血強(qiáng)壯筋骨等功用。