蔡家肉餅

蔡家肉餅是福建省南平市建陽市麻沙鎮(zhèn)的特產(chǎn)。蔡家肉餅呈長圓形怠褐，又名“豬腰餅”，配料采用上等白糖、芝麻和新鮮板油锰胀，純系精料精制，講究色览绿、香慌洪、味顶燕，香甜酥脆可口。

建陽市麻沙鎮(zhèn)是文化古鎮(zhèn)和商賈之地冈爹，飲食文化發(fā)達較早涌攻。在清光緒年間，麻沙蔡家肉餅枪蜕，即已馳名省內(nèi)外鹊尤，后人簡稱為“麻沙餅”。來麻沙做生意和商業(yè)貿(mào)易的廣東农泊、湖南衣剂、江西、浙江等省客人通溜，有的在麻沙開設茶行拷治、菇行、麻行等溪毕，一遇外客回家胃琴，必定帶上“蔡家肉餅”作為禮品送人，當時外客流傳著：“旅客到麻沙穿汽，帶餅回老家遥附，人人嘗一口，都把拇指夸”“显溃可見當時蔡家肉餅已是名不虛傳了院仿。蔡家肉餅其特點是：呈長圓形，又名“豬腰餅”速和，重約一兩多歹垫，配料采用上等白糖、芝麻和新鮮板油颠放，純系精料精制排惨，講究色、香碰凶、味暮芭，傳說“麻沙餅”可存一年之久，不會變質(zhì)欲低，食時只用文火一烤?=辕宏，即能恢復原味，香甜酥脆可口砾莱，還有人稱贊道：吃了麻沙餅瑞筐，思量半世人。這是食客給予麻沙餅的很高評價恤磷。

麻沙餅之所以出名面哼，有傳說云：古時有一神仙云游到此，化裝一個瘋顛乞丐绷煎，沿街討飯筹唠，人見遠而避之，是日傍晚他討飯到蔡家餅店火毕，店老板一瞧傀蒲，憐其處境貧困，給他晚飯一餐剃炬，飯后又以茶水相待攒坊，這討飯乞丐仍站著不走，要求周全借宿一夜次日就走莫诲。老板無奈泰涡，只好將做餅的案板，當著睡床給他睡覺撇涡，到了次日凌晨老板起來開店像兆，發(fā)現(xiàn)后中門戶仍是好好關著，可是人已不見糜曲，只見案板上有個“汗跡印”河哑，還有留字避诽，寫著“李鐵拐到此一游”，從此璃谨，這家店鋪生意興隆沙庐，蔡家肉餅也因此出了名。