石榴填鴨

石榴填鴨是清朝漳浦籍宰相蔡新從北京城引入故鄉(xiāng)的砰嘁，既有北京烤鴨的風(fēng)味泽衬，又有閩南咸水鴨的特色庭钢，肉質(zhì)清甜可口温学，肥而不膩。

肝是填鴨的精華所在，也是填鴨的價值所在，當(dāng)然衩匣。填鴨的肝比普通鴨肝大一倍，大的重達(dá)500克以上酣倾。由于脂肪增加舵揭，填鴨肝特別嫩軟，燉熟后仍保持松軟狀態(tài)躁锡，石榴當(dāng)?shù)胤Q之為“粉肝”午绳，可與法國鵝肝相媲美。

填鴨的制作

填鴨首先要選鴨映之，選的鴨子要符合三個條件拦焚，?=?一要身體健康，瘦颜要。健康保證能填到約定的日子荣吻，瘦有利于長膘。二要年輕量奸。指養(yǎng)三個月左右的鴨押辽，這樣的鴨子生命力強，肉嫩澄璃，填成后脆而好吃饵忙。三必須是雄性菜鴨子。這樣的鴨子比較易填，不會拋食岖疲。

鴨選完后就是填鴨咏摔，填鴨的飼料要用糙米和木薯樹粉或番薯或米糠，加上花生或芝麻极阴，飼料煮熟昙百，讓它變溫后，攪拌到能捏成團(tuán)碟狞。接著就是用手工把鴨子填飽啄枕，每天填一次，一般是在傍晚篷就，還要在鴨棚內(nèi)放些水射亏，讓吃飽的鴨子喝近忙，幫助它們消化竭业。據(jù)說這樣填的鴨，肉吃起來特別的香及舍。填鴨的周期一般是20天左右未辆，這個天數(shù)的鴨子肥瘦剛好，精肉多肥肉少锯玛，吃起來香而不油咐柜，肥而不膩，脆而不韌攘残。

煮鴨也有講究拙友，白開水燒煮，火候的控制極為重要歼郭。煮的時間過長遗契，鴨油都被擠出來了，不夠香軟盆扳；若火候不夠膊编，鴨子沒煮熟再回鍋，味道就大打折扣俭整。通常煮上約1小時尸钢，將筷子插入鴨子翅膀下的部位，抽出時不見血水就可起鍋了妄由。將煮熟的鴨子撈起熔厌，用鹽巴、五香粉像淋、味精混合后抹在鴨肉上誉煎。切開后，肉層紅白相間鹰坐，夾一塊放入口中好啸，肥而不膩贵健，松軟香甜，口有余甘渊季。