南霞泥鰍粉干

南霞泥鰍粉干從選料到加工，都是很講究的圾另。首先要選用從不受污染的水田里捕捉來的活泥鰍霸株，不能用人工飼養(yǎng)的雕沉。泥鰍抓來后要放在清水中養(yǎng)1-2天，讓它吐盡泥味去件。煮前1-2小時(shí)坡椒，還要給泥鰍喂少許食鹽、酒糟尤溜、味精倔叼，使調(diào)味品的味道進(jìn)入泥鰍體內(nèi)。煮泥鰍時(shí)筷穿，先在鍋中放入冷水厌棵，把洗凈的泥鰍倒入鍋中因郁，讓它在冷水中游動(dòng)牧赚，然后文火燒鍋，使泥鰍在游動(dòng)的狀態(tài)下被煮熟加鄙，這樣煮出來的泥鰍又軟又滑淆膏。泥鰍煮熟后，在泥鰍湯С=?中加入燙過的上好粉干和生姜溜盾、腌菜肴士、紅酒等調(diào)料，即可食用盔却，正宗的南霞泥鰍粉干丸臀，講究嫩、香奖锦、軟吉恍、滑、鮮景殷，無怪乎其名聲遠(yuǎn)揚(yáng)了溅呢。泥鰍煮粉干，不僅可以一飽口服猿挚，也有食療的作用咐旧。按照現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，泥鰍是高蛋白绩蜻、低脂肪铣墨、多營養(yǎng)素的上佳食品。據(jù)有關(guān)資料介紹办绝，每百克鮮泥鰍含蛋白質(zhì)18.4克伊约，脂肪3.7克，鈣38毫克八秃，磷72毫克碱妆，鐵0.9毫克肉盹，還有豐富的維生素和煙酸，其營養(yǎng)價(jià)值比瘦豬肉還略勝一籌疹尾。