菜頭餅

菜頭餅為福州傳統(tǒng)佳點(diǎn)底洗，選用該地方出產(chǎn)的白蘿卜作餡料赊真，清甜爽口红碑，別有風(fēng)味，是喜慶宴席常用的糕點(diǎn)。

原料配方：

皮料：精面粉25千克豬油3.75千克

酥料：精面粉17.5千克豬油8.75千克

餡料：熟精粉1.9千克糕粉1.9千克白砂糖9.5千克豬油2千克白膘肉7.75千克炒花生仁2.4千克鮮白蘿卜1.5千克

炸制用豬油17千克。

制作方法：

1.制水油皮及酥心面團(tuán)。

2.包酥：將水油面團(tuán)切塊、搓條肄渗，分成小塊，逐塊包酥咬最，搟薄翎嫡，卷成圓柱形，再搟薄卷5～6圈使呈螺紋狀永乌，用力平均切成兩段待用惑申。

3.制餡：白蘿卜洗凈去皮擦絲，加少量白砂糖拌勻翅雏，擠去部分水分備用港揉。白膘肉去筋膜，切成細(xì)丁哮霹。將炒花生仁研碎加熱宰孙。面粉、糕粉先拌勻后加入白膘肉丁墅轩、豬油攪拌成綿潤(rùn)的餡料坚哲。

4.包餡成型：將酥皮壓扁包餡，再取少許蘿卜絲放在餡料當(dāng)中付昧，將口包嚴(yán)御欢，壓扁找肤，即成餅坯，放在鐵盤上待炸升碱。

5.炸制：將餅坯帶鐵盤放入油溫80℃左右的油鍋中踩林，以文火炸制至110℃，待?=餅浮起時(shí)翻動(dòng)是酣，炸透炸熟醋掖，撈起瀝干油，放置冷卻后成品碼層裝箱黄刚。