一品鯧

原料：鯧魚750克渗送，干淀粉15克，白糖20克，胡椒粉0.5克，醬油15克鹃壤，豬骨湯100克，花生油500克茅祠，蒜瓣10克抠阴，紹酒20克，咖喱粉0.5克咏逛，香醋20克懊潜，味精5克，芝麻油1克做工：1.將鯧魚剖腹去內(nèi)臟洗凈预隆，魚身兩側(cè)分剞十字花刀乔蜀，中間橫拉一刀。用醬油5克膳灶、紹酒10克腌漬一下咱士，再滾勻干淀粉。2.鍋置旺火上轧钓，注入花生油燒至八成熱序厉，將鯧魚下鍋炸成金黃色，倒進(jìn)漏勺瀝去油。3.炒鍋留余油15克旺火上燒熱弛房，下蒜瓣煸香道盏，再加入骨湯、香醋庭再、味精捞奕、白糖、咖喱粉拄轻、胡椒粉颅围、芝麻油、醬油恨搓、紹酒煮沸院促，然后放入過油鯧魚，改用微火煨至汁粘雳犹，裝盤即成满傍。盤邊可飾配番茄片或蘿卜絲、蔥絲佐食注意：1.魚在宰殺時(shí)娶讽，鯧魚尾為了美觀伞注，切忌修得光禿。2.炸鯧魚時(shí)涉等，要注意兩個(gè)問題搜掸。一是干淀粉定要滾勻，否則會出現(xiàn)爆油現(xiàn)象程挑，易傷人酝螃。二是魚炸的軟硬要適度，炸的軟臊耳，煨制后不易取出疾隙；炸的硬，煨制后颈侈，魚還較挺鸯两，在不到菜品的要求。風(fēng)味特點(diǎn)：1.鯧魚為優(yōu)質(zhì)魚類之一长豁。其鱗細(xì)甩卓、肉嫩，特別是骨軟而香蕉斜。鯧魚有黑白兩種，顏色灰黑而本略肥者稱黑鯧缀棍；顏色銀白而體略扁者稱白鯧宅此，烹制一品鯧宜用黑鯧。2.福州菜凡是形圓者，多稱“一品”父腕∪醴耍“一品鯧”系采用整條鯧魚煨制而成，其扁而略圓璧亮，質(zhì)細(xì)嫩萧诫，味香鮮甘=?美。