李咸餅

李咸餅介紹：

原料配方（產(chǎn)品100公斤）：李坯100～120公斤昆颇，白糖52～51公斤亮花，糖精200克，五香粉200～300克览效，甘草3公斤李坯（李干）的加工有兩種方法：一種是將李用圓盤機(jī)一切為二剃炬，100公斤李加5公斤鹽（粉狀）杠娱，在攪拌機(jī)里攪拌5分鐘乏奥，互相磨擦滲透谅畅，再加5公斤鹽登渣，腌一個月左右；另一種是用草木灰先與李在攪拌機(jī)里攪拌5分鐘毡泻，用水洗干凈胜茧，然后再加鹽腌一個月。

工藝流程：選果（大小分開牙捉，直徑20毫米以上為大竹揍，以下為小）→腌漬（100公斤李兩次各加鹽5公斤橘凿，腌一個月）→漂水（16小時棱悄，換水1～2次，到含鹽6～8％）→曬坯（7～8成干）→第一次浸糖（波美28～30°糖末浸后再曬）→壓扁(壓扁后寡络，把壓碎和不好的挑去)→第二次浸糖（把甘草粉煮成甘草水鬼壹，再把浸的糖水加入，調(diào)成波美10°述搀，再浸李坯寥药，2～3天）→第三次浸糖（把第二次糖水濃縮到15～20°，浸4～5天）→第四次浸糖（把第三次糖水配到26～28°恰避，浸4～5天）→第五次浸糖（加糖精配成30°颅蟹，浸4～5天）→曬坯(曬2～3天，疊起1～2天获殉，曬到干令消，放五香粉)→成品→交庫。

感官指標(biāo)：色澤：棕褐色或黑褐色轩鸭，有光澤陋住。形態(tài)：扁圓形，帶核墨闲，不碎??=?今妄。核不明顯露面，外表有皺紋鸳碧，半濕潤盾鳞，直徑在20毫米以上。組織：吸糖透心瞻离、組織飽滿雁仲、質(zhì)濕潤仔夺、略柔軟，吃時無沙感攒砖。滋味：咸缸兔、酸、甜適口吹艇，有余甘惰蜜，有國藥和本品種的風(fēng)味。理化指標(biāo)：總糖51～61％受神，總酸0.7～1.2％推讽，食鹽3.5～5.5％，水分21～29％副呆。

微生物指標(biāo)：無致病菌及因微生物引起的發(fā)酵路槐、發(fā)酸、霉變等現(xiàn)象朋井。保質(zhì)期：6個月带悼。在6個月內(nèi)，不允許有返砂韧仓、發(fā)酵鞭畜、發(fā)酸、發(fā)霉臊链、生蟲楚瘾、變質(zhì)。