鼎日有肉松

鼎日有肉松是福建省福州市的特產(chǎn)虐欲。鼎日有油酥肉松呈深紅色，顆粒大小均勻导俘，質(zhì)酥軟蒙保，入口溶化，含蛋白質(zhì)高度籍，含脂肪低凄硼。

福州三坊七巷里的肉松被稱為肉制品中的一絕。色澤鮮艷尉间，入口自溶，味道清醇鮮美击罪，酥香可口哲嘲，有油香味，卻不生油膩感崭夺，風味獨特宁斋，食后滿口留香。肉松創(chuàng)制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸豐三年(1853年)史代，閩侯上街人慧男。因家貧，來福州當兵乐玛，后學廚比摆，最后進入劉府當家廚。一次，在烹煮方塊肉時杀坟，因煮得太爛青礁，不得已就試著將肉的筋膜燃徊、油等剔去源玉，加上特別調(diào)料，焙成條狀肉絨厚累，勉強端上桌去炼吴。不料劉府人食后非常滿意。于是林鼎鼎不斷加以改進疫衩，使之成為人人喜嘗的名牌產(chǎn)品而流傳下來硅蹦，就是現(xiàn)在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。

鼎日有肉松的做法：

材料：

主料：豬腿肉(5000克)

調(diào)料：白醬油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)

制作工藝：

1.原料整修：選用豬后腿精肉闷煤，去皮拆骨童芹，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊鲤拿。

2.煮燒：先將肉塊煮爛假褪，撇盡浮油，至肉纖維能松散為??=?度近顷。加入白醬油生音、白糖和紅糟混勻。

3.炒松：鍋內(nèi)倒入配料后窒升，不斷地翻動肉塊缀遍，將肉塊擠碎擠松，一直至鍋內(nèi)肉湯燒干為止饱须，然后分小鍋炒域醇，有鐵瓤翻動擠壓，使水分逐漸烤干果孝，待肉松纖維疏松不成團時肖升，改用小火烘烤，即成“肉松坯”神灵。

4.油酥：將“肉松坯”再放到小鍋內(nèi)用小火加熱驱偿，用鏟刀翻動，待到80%的“肉松坯”成為酥脆的粉狀時浓先，用鏟刀鏟起乓托，用鐵絲篩子篩分，去除顆粒后矢老，再將粉狀“肉松坯”置于鍋內(nèi)剿营，倒入已經(jīng)加熱溶化成液體的豬油，用鏟刀拌和，結成圓球形的圓粒千绍，即為福建肉松疾词。