糍粑是我國南方特別是客家地區(qū)最為流行的美食趁怔，人們習(xí)=?慣于在節(jié)日或糧食豐收時制作遗酷，象征著喜慶、團圓芙捏、豐收。
糍粑沼琉，閩西各縣市都有概尝，但南陽糍粑最為盛行，上杭縣南陽鎮(zhèn)家家戶戶都會打糍粑」伟桑現(xiàn)在的街市里雖然時而有糍粑賣，但那些機器制作的糍粑并不地道，吃起來總還有飯粒的感覺杀捻，在香琉历、韌、甜等方面也沒有南陽糍粑來得痛快水醋。農(nóng)歷3月23日是南陽一帶的打醮日，記者前往南陽目擊了糍粑制作的全過程彪置。
糍粑是糯米做的拄踪，它的特點是粘、韌拳魁、滑惶桐、香，那種口感是任何一種食物也無法比擬的潘懊。
糍粑的具體做法是：浸米姚糊、蒸飯、捶打授舟、起團和拌料婆跋。將糯米洗凈，漂去糠皮和雜質(zhì)络灾，浸泡4小時以上簇精，濾干水，放入飯甑里蒸至九成熟蜕芭。將蒸好的糯米飯倒入石臼载秀，用腳踏驅(qū)動的杵或手持"T"形的棒槌去擊打，因糯米的特性是黏稠乳的，加之米飯滾燙泥贷，所以石臼旁還須一盆冷開水、一個"救糍粑"的人硼环。
"救糍粑"的人動作要大膽而準(zhǔn)確洼眶，既要"救糍粑"，又要注意自己的頭和手不被打到趾赡。南陽人打糍粑用棒槌赴辨，棒槌打糍粑是一項費力氣的差事，非得壯漢不可好勤，力氣小的人沒多久就會感到手臂軟綿綿的捣域。打糍粑既是個技術(shù)活，也算是粗活宴合，它講究準(zhǔn)焕梅、穩(wěn)、狠，這樣糯米才能打得均勻贞言、有韌性斜棚，這活兒即便是冰雪天氣也會出一身大汗。
糯米飯捶打得黏稠了该窗，下一步就是做糍粑弟蚀。用手工將糍粑捏成小拳頭大小，壓扁后放在簸箕里就成了酗失。糍粑的食用方法很多义钉，佐料也很講究，有炒豆香末规肴、有芝麻香末捶闸，也有用紅糖和白糖做佐料的。糍粑可用油煎炸塞姻，也可用炭烤蚌长，還可用微波爐加熱。
吃糍粑最過癮的吃法就是吃烤糍粑尺澜，冬日的山區(qū)陰寒潮濕绵顷，為了取暖，一般人家都會燃起火爐厅肩，大伙圍坐一團饲丢。將糍粑放在火盆木炭上烤炙，糍粑在炭火中漸漸鼓脹舵博，嘰嘰作響蜻弧，表皮微微隆起后像個大包子。此時將表皮弄破蟆盖，會有一股白氣騰出吓挣，用口撕咬外酥內(nèi)軟外黃里白，似一個"金包銀"的糍粑拿在手里軟乎乎的多梦，但千萬要注意避免燙了口舌奄础。
據(jù)鄉(xiāng)土志書記載："糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形劳吠，形如滿月引润。大者直徑一尺五，尋常者約四寸許"痒玩。心靈手巧最會做糍粑的客家婦女淳附，再做幾個大糍粑，小則三五斤蠢古，大則十多斤奴曙，這叫"破籠粑"别凹，象征"五谷豐登"，又顯示客家人大方和好客洽糟。
