上杭蘿卜干

閩西八大干--上杭蘿卜干，早在明朝初期就負有盛名站号，迄今有五六百年的歷史了封均。

　　

上杭蘿卜干以它獨特的風味和品質(zhì)著稱。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開味消食逊朽、清冰解毒等優(yōu)點，可以炒吃粗截、清燉、油燴捣炬，若將其浸泡變淡熊昌，加上白糖、醋等更是上等冷盤湿酸。上伉蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份婿屹、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素推溃、抗壞血酸等營養(yǎng)成份昂利，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)万窄。

上杭蘿卜干專用 寧化蘿卜 制作榕哩，并且每年從寧化引種。寧化蘿卜的外形近似江浙一帶的 白 ，也是過來壺底細頸督近，但頸部較長江构。寧化蘿卜肉質(zhì)鮮甜脆嫩，它決定了上杭蘿卜干的獨特品質(zhì)笋途。

上杭蘿卜干之所以有它的獨特風味在缆，其制作工藝是個關(guān)鍵。制作時間隅凡，都在冬至前后五六天之內(nèi)茫失，選取吹北風的晴天。500斤蘿卜配以30至35斤鹽绵捡，可制成100斤蘿卜干真王。其制作工藝：剛挖起的蘿卜，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶扎怨，按上述蘿卜與鹽的配比盖呼，將20%的鹽放于木桶最底層，然后一層蘿卜一層鹽放置化撕，在頂層壓上石塊或其他重物几晤，擱置7天，蘿卜腌熟變成淡黃色植阴，取出曬干（用特制的竹搭晾曬）蟹瘾，切忌淋雨，晚間收取后掠手，要揉搓憾朴，一者擠去水份，二來促進均勻熟透喷鸽，約曬3天（視蘿卜兩頭壓不出水份為宜）众雷，將木桶里的浸漬鹽水過濾煮開，倒進蘿卜干中沖洗后做祝，再用滾開水將蘿卜干沖洗1次砾省，趁熱揉搓，擠去鹽水份混槐，取出曬干编兄，此時呈金黃色，待蘿卜干冷卻后韵楼，裝入甏內(nèi)搗實（甏需洗凈淀祟、烘干，忌異味和水份决盔，尤其不宜用酒壇）酌铺，甏口放炒鹽一層散岩，再用黃泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。半年后取出述逾，即為風味別具一格的上杭蘿卜干盹清。

歷史上，上杭蘿卜干年產(chǎn)高達40余萬斤殴客，不僅暢銷長汀曾辙、永定、梅縣等鄰縣傀铃，而且還經(jīng)汀江水路糕米，銷售潮州、汕頭等地茫经，頗受人們的喜好和歡迎巷波。