老鼠干


老鼠干

寧化老鼠干锁施,實為田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成巩割。據(jù)《辭航庠模》載: 田鼠镀迂,哺乳綱聪痢,倉鼠科急响。毛一般為暗灰褐色革睬,有的呈沙黃色安影。營掘土生活,對農(nóng)作物有害竣康。 寧化屬山區(qū)農(nóng)業(yè)縣膏蚓,田野寬廣,故田鼠多畸写。

  每年冬季驮瞧,是寧化農(nóng)民捕鼠的最好時機,特別是立冬后為捕鼠的旺季枯芬。

捕鼠方法簡便论笔,多數(shù)使用 竹筒捕鼠器 。每當傍晚千所,人們背著捕鼠器狂魔,以稻谷或大米作誘餌,在田坎真慢、山邊尋找鼠路毅臊,凡遇鼠路要道或老鼠洞口,便放上捕鼠器黑界,待翌日清早去收回管嬉。捕獲率一般在3/10左右,如遇下霜天氣朗鸠,捕獲率高達5/10以上蚯撩。捕鼠季節(jié)來到時,青少年還以捕鼠作為一種樂趣抵刺,因此饲悟,青少年中從事捕鼠者尤多。

田鼠干的加工制作方法首先是去毛衫喜,把捕獲的老鼠或架于鍋內(nèi)熱水蒸根朱,或放入熾熱柴灰里焙,只要火候掌握告誡可丝,便可把鼠毛拔得一干二凈敏盒。其次是剖腹去其腸肚,用水洗干凈氓愿。最后用谷殼或米糠熏烤翁凳,待烤成醬黃色即可。

田鼠干不但美味可口咪轩,而且含蛋白質(zhì)高县趴,營養(yǎng)豐富送魁。尤有補腎之功,對尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效锭汛,故有一定的藥用價值笨奠。

由于當?shù)厝罕娖毡閻鄢岳鲜蟾桑虼藲v來就有 老鼠干豬肉價 之說店乐。冬季來到艰躺,人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數(shù)是配以豬肉眨八、冬筍腺兴,佐以大蒜、生姜廉侧、水酒页响,炒而食之。尤其是愛喝酒的人段誊,更把它視為配酒之上品闰蚕。