扦瓜皮
扦瓜皮介紹:小吃制作:1、黃瓜切成2.5厘米長(zhǎng)段膝擂,用小刀從外至內(nèi)旋成薄條橡娄,如帶买雾,成卷凝化。去掉帶籽的瓜心插撩。2墩衍、醬油、糖拜殊、花椒焚卖、大料、桂皮匿党、胡椒(破粒)晰绎、干紅辣椒(整個(gè))、味精括丁、料酒調(diào)勻荞下。交扦好的瓜皮放入料汁,不斷以筷子翻動(dòng)史飞,使瓜皮沾透料汁尖昏,腌約60分鐘,取出瓜皮裝盤构资。先裝中心抽诉,然后將瓜皮瓜面朝外,層層碼好吐绵,狀如小饅頭迹淌,以所余料汁自頂淋下。小吃特色:扦瓜皮極脆己单,諸味均透唉窃,而瓜香猶在。小吃價(jià)值:黃瓜食用部
燕京醬蘿卜
燕京醬蘿卜介紹:小吃特點(diǎn):色醬紅纹笼,質(zhì)脆嫩纹份。小吃制作:將蘿卜洗凈,切成兩瓣逛指,入缸腌制宴亦,一層蘿卜一層鹽苟及,每天翻缸1次骤转。7天后撈出,置日光下曬干夷钥,再放入甜面醬中醬制锚蛀。
鮮肉蝦泥餛飩
小吃原料:豬肉餡150克、蝦仁150克婿残、芹菜1根核宿,蔥1根、薄的大餛飩皮150克小吃輔料:(1)蛋清1/2個(gè)襟腹、鹽1/2茶匙顾篡、胡椒粉少許室用、淀粉1/2茶匙(2)清湯1碗、鹽少許在竹、香油少許小吃制作:1蝦仁洗凈添瓷,拭干水分,去泥腸后碾碎值纱;豬肉餡剁細(xì)鳞贷,與蝦泥一起再剁勻后,加入蛋清1/2個(gè)虐唠、鹽1/2茶匙搀愧、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙拌勻成餡料疆偿。2每張餛飩皮用刮刀抹一層餡料后咱筛,用指尖捏攏做成官帽式餛飩,再放入開(kāi)水中煮
鍋烘菜合
用料:豬肉(175克)杆故、蝦仁(75克)眷蚓、地栗(1只)、菜葉(3反番、4片)沙热、雞蛋(2只)、黃酒(12.5克)罢缸、鹽(6.5克)篙贸、面粉(少許)、味精(少許)譬椰、雞油(少許)踏蚓、清湯(少許)。制法:一姚不、將豬肉去皮去筋后惫投,與蝦仁分別斬成泥,地栗去皮折碎衷玩,再斬成泥蹬谁。然后將以上三種用料都放在碗里,加鹽盾倍、味精和少許豬油調(diào)和癞烈。二、將菜葉洗凈膀钝,用開(kāi)水燙一下堕常,平鋪在砧板上,將調(diào)好的豬肉、蝦仁缤弦、地栗泥均勻地鋪在菜葉上面领迈,撳成方
羊雙腸
羊雙腸是北京別具特色的小吃品種。羊雙腸的制法也很獨(dú)特碍沐,它用剛宰殺的羊血過(guò)濾后惦费,加少量淀粉,灌入洗凈的羊腸內(nèi)抢韭,放在鍋內(nèi)加蔥薪贫、姜、花椒刻恭、大料煮瞧省。賣時(shí)切成小片,澆上湯鳍贾,佐以芝麻醬鞍匾、香菜等調(diào)料,外白內(nèi)紅骑科,味道鮮美橡淑。還有一種吃法類似灌腸,即將羊雙腸切成片账菊,放在鐺上煎爆祥喳。買羊腸要到羊肉床上,因?yàn)檠蛉獯沧佣嘧约涸籽虿岽担糜醚蜓嘌蚰c貌硬,羊肉床子賣時(shí),多掛在鉤子上馒狡,由買者選擇嚣褐。羊雙腸因其腸子為白色,似掛了一層霜煮肋,所
北京黃糕
原料:面粉逸茅、雞蛋、白糖响友、紹酒详不、糖桂花掌故說(shuō)明:北京特色風(fēng)味小吃。具有色澤鮮黃牢辣,質(zhì)地松軟赖厅,味甜香潤(rùn),營(yíng)養(yǎng)豐富的特色晾咪。制作方法:將面粉放入籠屜中,用旺火蒸十五分鐘取出,過(guò)細(xì)籮谍倦;將雞蛋打入盆中塞赂,加入白糖、糖桂花和紹酒昼蛀,攪打半小時(shí)成糊狀時(shí)宴猾,加入蒸好的面粉攪成稠糊;在籠屜上放好模子叼旋,鋪上濕屜布仇哆,倒入稠糊攤平;將鍋中水燒沸夫植,放上籠屜蒸二十分鐘讹剔,取出晾涼,切成小塊即成详民。
炸回頭
炸回頭是北京清真小吃中特有的品種延欠,此食品形狀好像元寶餛飩,顏色金黃却师、透亮禽虹,外焦里嫩、味道咸香程押。原料:用牛赌置、羊肉為餡,加黃醬果派、蔥招蠕、姜、油技熊、鹽等調(diào)味品倾莽。500克肉餡加500克大蔥或青菜餡即可。制作方法:先燒水至90度望吧,倒入面粉板刑,用木棍在鍋內(nèi)攪拌均勻至無(wú)疙瘩成燙面。出鍋后分成幾塊俊炒,挑開(kāi)晾涼邑键,對(duì)上些發(fā)面,稍加鹼面揉勻休玩,揪成小劑著淆,壓成長(zhǎng)方形的面皮,中間包上餡拴疤,像包餃子永部,不同的是包好后將兩端回頭到中間,捏死封
山藥餅
山藥餅原料:山藥、干淀粉苔埋、白糖懦砂、糖桂花、紅果组橄、花生油荞膘。山藥餅做法說(shuō)明:北京著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。山藥餅色澤金黃玉工,表皮焦脆酥香羽资,肉質(zhì)細(xì)嫩酸甜,開(kāi)胃健脾遵班。山藥餅做法:將山藥洗凈魏蜒,蒸熟去皮,過(guò)籮番链;干淀粉碾碎過(guò)細(xì)籮令叉,摻入熟山藥中,揉成面團(tuán)蝉齐;將紅果洗凈去核溜帐,放入鍋中,加入涼水多梅,用微火煮勃核,熬凈湯汁時(shí),取出過(guò)細(xì)籮苏蒿,再放入鍋中俩孽,加入白糖和糖桂花,用微火炒至能立住筷子時(shí)即成紅果餡嫉鸳;將山藥面團(tuán)摘?jiǎng)┗即铮舫芍車 ⒅虚g厚的圓
榆錢糕
榆錢就是榆樹(shù)的果實(shí)喷聪,因?yàn)槟劬G圓扁习劫,形似錢幣而得名。用榆錢與面蒸糕即為榆錢糕嚼隘。此糕白綠相間诽里,香甜適口。過(guò)去每年春季榆錢成熟飞蛹,大戶人家以品嘗榆錢糕為一快事谤狡。一般平民則為吃一頓“新鮮飯”,常以玉米面蒸榆錢窩頭卧檐,也圖個(gè)有榆(余)錢的吉利墓懂。此糕多為家制焰宣,未見(jiàn)市場(chǎng)有售。
薄脆
泰安薄脆餅是原泰城東門里趙家燒餅鋪?zhàn)郧骞饩w十八年(公元1882年)在泰安開(kāi)張營(yíng)業(yè)拒贱,最后的傳人是現(xiàn)年已92歲高壽的金增珍老太太宛徊,當(dāng)時(shí)她經(jīng)營(yíng)的面食達(dá)9種之多佛嬉,最有名的是薄脆餅逻澳、牛舌頭、盤瓤暖呕、糖蛤蟆士敬、芝麻燒餅、糖麻花雾逢、糖酥燒餅彻芒、螺絲轉(zhuǎn)、芝麻墩等赂阻,工藝獨(dú)特尘晓,制作精細(xì),口感香甜酥脆邪慧。又名:“薄脆子”验阱、貢餅北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。薄脆秆尝,故名思義降蹋,即薄又脆,但薄而不碎挎中,脆而不艮睹沐,香酥可口.薄脆