炸回頭

炸回頭是北京清真小吃中特有的品種砰琢,此食品形狀好像元寶餛飩良瞧,顏色金黃、透亮挚冤,外焦里嫩赞庶、味道咸香。原料:用牛舍哄、羊肉為餡,加黃醬表悬、蔥市砍、姜射疤、油、鹽等調(diào)味品倾桩。500克肉餡加500克大蔥或青菜餡即可眼骗。制作方法:先燒水至90度,倒入面粉方秤,用木棍在鍋內(nèi)攪拌均勻至無疙瘩成燙面益锻。出鍋后分成幾塊,挑開晾涼镜豹,對(duì)上些發(fā)面蓝牲,稍加鹼面揉勻泰讽,揪成小劑,壓成長(zhǎng)方形的面皮菇绵,中間包上餡镇眷,像包餃子,不同的是包好后將兩端回頭到中間永乌,捏死封口具伍。因此就叫回頭了枉俗。包好后,用熱油炸制营俘,咸香鮮美毛凶。前人有感于“回頭”之名,題詩(shī)一首說:“光明何處苦難求露使,前路茫茫正可鍤饼酱,座客群驚名目別,驀然聽得喚回頭剃袍。

”炸回頭為清真教人出售捎谨。還有一種類似食品涛救,叫炸肉火燒业扒,不同的是皮成圓形舒萎,放肉餡封口油炸。此兩種食品是回族人在“開齋節(jié)”時(shí)必食的臂寝,平日也可當(dāng)小吃。