油栗紅燒肉
懷柔是有名的板栗之鄉(xiāng)查坪,這里的栗子甜糯香軟毯炊,并且好剝皮葡幸。油栗紅燒肉,油栗與五花肉相互結(jié)合,互相吸收,整個味道也有些微甜。
臘八粥
早先年,有這么一個四口之家有决,老倆口和兩個兒子。老倆口非常勤快空盼,一年到頭干著地里的莊稼活书幕。春耕夏鋤秋收,兢兢業(yè)業(yè)奔日子我注。家里存的各樣糧食是大囤滿按咒、小囤流。他們家院里還有棵大棗樹但骨,老倆口精心培育励七,結(jié)出的棗又脆又甜,拿到集上去賣籍纸,能賣好多好多銀錢剿夫,小日子過得挺富裕。老倆口緊緊巴巴地奔日子烹驰,就為給兩個兒子娶上媳婦姓拂。眼看兒子一天天都到了該娶媳婦的歲數(shù)了,老倆口也都老的不行了魄蔗,老父親臨死的時候囑咐哥倆兒好好種
豆陷燒餅
豆陷燒餅是北京小吃中的常見品種寒肋,因其以豆沙為餡而得名,在烤制過程中肆洽,因燒餅邊上有自然開口易麻,吐出豆餡,掛著燒餅邊上社咒,所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜秽祷。它的制作程序:先用白面加少許小蘇打用水和面成面團(tuán),取面團(tuán)一快塊位俩,搓長條矗寂,揪小劑碳胳,搟成餃子皮狀,包上豆餡(一般豆餡重量要超過面團(tuán)重量沫勿,如17.5克的皮挨约,要包進(jìn)37克豆餡),將口捏緊按扁成燒餅产雹,燒餅四周沾上點(diǎn)水粘上麻仁烫罩,麻仁要密而勻,然后入烤箱洽故,因高溫
脆麻花
脆麻花是北京清真小吃的常見品種,脆麻花不僅北京有南方也有盗誊,形狀时甚、質(zhì)地基本相同。北京除脆麻花外哈踱,還有芝麻麻花荒适、馓子麻花、蜜麻花等开镣,所以《故都食品百詠》中有詩說:“麻花燒餅說都門刀诬,名色繁多恣飽吞,適口價(jià)廉隨處有常籍,一年四季日晨昏健吃。脆麻花先將紅糖、蘇打锨圣、油加兩倍水溶化陕绢,再將面粉倒入和均勻。也有用明礬骗采、堿面闯揪、紅糖、糖桂花和面的做法词趾,成面團(tuán)后避某,再揉進(jìn)溫水,蓋上濕布餳10分鐘审陌。
艾窩窩
艾窩窩蚯垫,北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,每年農(nóng)歷春節(jié)前后眠琴,北京的小吃店要上這個品種下质,一直賣到夏末秋初,所以愛窩窩也屬春秋品種诞仓,現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)缤苫。愛窩窩歷史悠久速兔,明萬歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的《酌中志》中說:“以糯米夾芝麻為涼糕,丸而餡之為窩窩活玲,即古之‘不落夾’是也涣狗。可見這種食品是用糯米洗凈浸泡舒憾,爾后入籠屜蒸熟镀钓,晾涼后揉勻,揪成小劑镀迂,摁成圓皮丁溅,包上桃仁、芝麻仁探遵、瓜子仁窟赏、青梅、金糕箱季、
糖卷果
糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品棕健,深受中外食者青睞,尤得女性食客的喜愛雳雄。糖卷果主料用山藥和大棗秕肚,配以青梅、桃仁匙久、瓜仁等輔料袭吗。山藥鮮品營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)蛀颓、精纖維及維生素等成分乡纸,是中醫(yī)傳統(tǒng)的用藥。中醫(yī)認(rèn)為山藥性溫味甘艘尊,無毒坪秒,入脾肺、腎經(jīng)罚考,有補(bǔ)中益氣煞嫩、補(bǔ)脾胃、長肌肉笼踩、止瀉和健脾逗爹。固精、益肺的功用嚎于。大棗更是中醫(yī)和民間常用的滋補(bǔ)品掘而,每100克干品含糖量63-76.3克,并含蛋白質(zhì)于购、脂肪和多種維生素及礦物質(zhì)袍睡。其中
鹵煮小腸
北京的街頭巷尾知染,無論過去還是現(xiàn)在,都有鹵煮火燒的居家斑胜,過去更有肩挑小擔(dān)的商販出售這種食品控淡。特別是夕陽斜下之時,鹵煮小腸開鍋出售止潘,從很遠(yuǎn)的地方就能聞到它那特有的香味兒掺炭,好吃這口兒的,都聞香而望凭戴,要一碗鹵煮小腸和一二個鹵煮火燒涧狮,既解饞又解飽,是人們十分喜愛的一種街頭小吃食品逆酣。鹵煮小腸又稱鹵煮火燒刹由,已有百余年歷史了。這種食品起源于宮廷鹉鉴,后經(jīng)改進(jìn),演化為鹵煮小腸糙枚。清宮廷中有一道名為“蘇造肉&r
雪花酪
雪花酪又被戲稱“土法冰激凌”彪选,是舊社會窮人孩子能買的起吃上的零嘴。冬天鑿出永定河上的大塊浮冰檐伞,用草席包裹放入地窖剂现。夏天時取出,用特制的冰刨刨下一碗冰渣切拳,兌上雞蛋清茁臀、山楂汁,再撒上果脯制成孽倒。每年農(nóng)歷四月堆因,城隍廟開廟門的時候,大殿前東配殿的臺階上救鲤,就有賣雪花酪的久窟。那是把一個圓鐵筒放進(jìn)一個比它略矮的圓木桶里;木桶比鐵筒直徑要大本缠,鐵筒周圍填滿了碎冰塊斥扛。制作時,鐵筒內(nèi)倒入鮮奶丹锹、涼開水
羊霜腸
羊霜腸在北京已經(jīng)絕跡了稀颁。1987年我在東四西大街回民鋪上吃到最后一碗,從那時起到現(xiàn)在楣黍,17年中再也看不見霜腸的蹤影了匾灶。今年春節(jié)棱烂,我曾抽空逛了地壇、東岳廟粘昨、白云觀三個廟會垢啼,也是失望而歸。羊霜腸是在羊腸子里灌血张肾,圓滾滾的用小火放在湯鍋里煮芭析,陪煮的有羊脆骨、羊筋(制作方法和鹵煮火燒差不多悟唆,但羊霜腸是回民經(jīng)營傀掘,你說鹵煮火燒是要挨罵的)。腸子熬煮時間長了拗辜,里面的羊血就凝成血豆腐圃星。掌柜子從鍋里挑出腸子,用刀切
扒糕
介紹:?[págāo] 楚旺扒糕原是楚旺鎮(zhèn)風(fēng)味小吃烤眉。據(jù)傳始于清道光初年丘苗,由馬奎從保定傳入。主要原料為蕎麥面烦盛,蒸熟后用芥末梦迂、香油、蒜汁紧邑、陳醋涼調(diào)豫阻,味道鮮美,且有健脾胃作用伞缺,現(xiàn)已遍及全縣苍糠,村鎮(zhèn)街頭,多有叫賣啤誊。扒糕是用蕎麥面和榆皮面做成的小圓坨岳瞭,如燒餅大,蒸熟后蚊锹,夏天放在冰上鎮(zhèn)著寝优;冬天則放在爐鐺上,加油炒熱枫耳,謂之熱炒扒糕乏矾。扒糕是北京小吃中的夏季小吃,用蕎麥面制成迁杨,一般與涼粉同時出