甘薯粉條

甘薯粉條

配料、打芡:將淀粉放入面缸中晨下,加入35~40℃的溫水鳖灰,使碎粉吸水發(fā)糍,再用光潔木棒攪拌,同時從缸邊加70℃熱水型奥,使粉溫達(dá)到45~50℃琐旁,急速攪拌,再加沸水使淀粉糊化叮盘。按0.1%的比例加入明礬秩贰,攪勻。

和面:分次將碎淀粉放入缸中熊户,同時雙手將面糊上掏和面萍膛,和至見不到生粉,此時含水量約48%~50%嚷堡。面溫始終要保持在40%以上蝗罗。

沸水漏條:先在鍋內(nèi)加水至八九成滿,煮沸蝌戒,再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機(jī)上串塑,試漏好,然后往沸水鍋里漏條。落入熱水后桩匪,受熱便成為韌而透明的粉條琉枚。鍋內(nèi)水溫保持97℃左右。

冷浴晾條:用竹竿挑起粉條放入冷水中冷卻冶侮,然后掛架晾干更鼻。

打捆包裝:將干燥好的粉條打捆、包裝后即可存放或銷售们萄。