據(jù)福州府志記載：明嘉靖四十二年（公元1563年）响友，民族英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，不想連日陰雨，軍中不能舉灶汰翠，戚繼光便命烤制一種最簡(jiǎn)單的小餅悯歇，用麻繩串起掛在將士身上充當(dāng)干糧敢订，大大方便了作戰(zhàn)殲敵者赴。后來(lái)胃争，這小餅流入民間扬瘸，不但普遍食用类繁，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。后人感念戚公乌骇，便把這種小餅叫作 光餅 撞浪。在福州，人們通常把餅面沒(méi)有芝麻的叫 光餅 序摔，有芝麻的叫 福清餅 炭央。但在距福州60公里的福清市，人們則把餅面有芝麻的叫 光餅 柱悬。要論 津津有味 熙掺，比較起來(lái)，還是福清人做的光餅略勝一籌咕宿。
福州人做光餅币绩，從前一向用木炭烘爐，現(xiàn)在為圖省事府阀，多半改用電烘箱烤了缆镣。而福清人做光餅，至今還保留著自己的一套试浙，不但新鮮董瞻，而且有趣，夸張點(diǎn)說(shuō)田巴，簡(jiǎn)直可稱之為融音樂(lè)與舞蹈為一體的勞動(dòng)藝術(shù)力细。
他們烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸固额。先用成捆的松枝在缸內(nèi)點(diǎn)起沖天大火把缸壁燒 白 眠蚂，缸底只剩余燼，然后把做好的餅胚斗躏，由兩人合作逝慧，伸手入缸，飛快準(zhǔn)確地貼在缸壁之上父森，若是遲緩一點(diǎn)保跨，就怕那光著的手臂要烤出泡來(lái)。由于烤光餅時(shí)面對(duì)著的是一只大火缸，所以不分冬夏强媚，兩人都打著赤膊断迁。他們一個(gè)遞胚，一個(gè)接胚往缸里貼捞幅，身子一伸一欠迎硼，一俯一仰，動(dòng)作敏捷闲窃，配合默契雹税，再加噼噼啪啪的貼餅聲，仿佛音樂(lè)伴奏骇诈，節(jié)奏感十分強(qiáng)烈旧庶。不消十分鐘，幾百只光餅便全部貼完浊洞，然后再用炭火慢慢把餅烤熟牵敷，真是叫人大開(kāi)眼界。在這種大缸里烤出的光餅法希，只只金黃劣领，十分香脆。
福州市區(qū)賣(mài)光餅的小店铁材，都是門(mén)市和作坊混在一起。福清的光餅卻是由作坊做好分發(fā)給小販去賣(mài)奕锌。所以著觉，在福清，沿街到處都可見(jiàn)賣(mài)光餅的小攤惊暴。那小攤上的光餅堆如小山饼丘，倒成了福清的街頭一景。
從前辽话，光餅都是百姓吃用肄鸽，登不得大雅之堂∮推。可能是風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)吧啄灭，如今福州的大酒樓、大酒店党纱，也把光餅切個(gè)蛤口囊喜，夾上糟肉、粉蒸肉豹恶、雪里紅汪具、苔菜，澆點(diǎn)醋蒜汁，當(dāng)作酒席上的一道特色點(diǎn)心待
