蕪湖芝麻香菜?蕪湖芝麻香菜

芝麻香菜又名“五香菜”，它是以梗長(zhǎng)、葉短恒焕、棵壯而白嫩的高桿白菜為主料担汤，配以適量的 細(xì)鹽澳券、五香粉擂送、碎蒜瓣披贰、大椒粉血沦、炒熟的黑芝麻、熟菜油和少許防腐劑换秧，采用傳統(tǒng)工藝悦级，經(jīng) 過(guò)晾曬、清洗辫航、切削斑渠、脫水、鹽腌漓惕、調(diào)味榕诬、密封等七道工序制成，鮮香嫩脆每贮，爽口開(kāi)胃菜犀，風(fēng) 味別具。

工藝：蕪湖芝麻香菜的醬制方法既講究又簡(jiǎn)單榔汤，基本沿用了清代中葉所形成的工藝栽斑。據(jù)清人李化楠 著的《醒園錄》中曾記載，當(dāng)時(shí)此菜的腌制方法是：每十斤菜配研細(xì)凈鹽六兩四錢。先將菜 逐葉披開(kāi)畏铆，桿頭厚處撕碎或先切作寸許雷袋，分曬至六七分干吉殃，下鹽辞居。揉至發(fā)萎極軟，加花椒蛋勺、 小茴瓦灶、陳皮絲拌勻，裝入壇內(nèi)抱完，用草塞口極緊贼陶，勿令泄氣為妙。復(fù)藏勻仰巧娱，一月可吃碉怔。