雪山潭蝦

雪山潭蝦 制作精巧漱屁，形葵嗦、色均似皚皚雪山寇杆，外酥里嫩，雪里存珍，清爽可口鹦卫。

原料

　　主料：鮮蝦肉250克。

　　配料：雞蛋清6個(gè)、熟火腿末15克软免。

　　調(diào)料：香菜末、面粉焚挠、紹酒膏萧、精鹽、味精挖毅、熟豬油尤稍。

　　制法

　　1、將每只蝦肉片成兩片倡搞，用紹酒弓匪、精鹽、味精漿勻腌漬哥峡。將蝦肉片下油鍋炒熟盲拣，取出放涼。留10只帶殼蝦住建，下鍋氽熟垛撬。

　　2、雞蛋清放盆里逆辐，用筷子連續(xù)攪打成蛋清泡（以筷子插入不倒為適度）达快，加入味精、面粉再攪打到泡沫升高成堆止唧尊。取扣碗1只甸胃，用熟豬油抹勻，放入十分之七的蛋清泡跪另，面上鋪入熟蝦肉片拧抖，再用所剩蛋清泡覆蓋之，整體塑成 雪山 狀免绿。

　　3唧席、將 雪山 慢推入油鍋，用鐵勺不斷舀起鍋中油徐徐澆在 雪山 上嘲驾，直至 雪山 呈微黃色時(shí)撈起淌哟，瀝干油后裝入盤(pán)中，在 雪山 麓飾配10只帶殼的熟蝦，撒上火腿末徒仓，香菜末即成腐碱。