荊州水煮財魚

荊州水煮財魚是湖北省荊州市荊州區(qū)的特色美食覆积。荊州水煮財魚修鲤，主要原料是黑魚勤右，營養(yǎng)豐富，味道鮮美校社。是荊州十大名菜之一。

荊州水煮財魚的做法：

主料：黑魚1000克 輔料：黃豆芽200克，雞蛋清30克

調(diào)料：辣椒(紅轮锥，尖，干)50克要尔，姜50克舍杜，豆瓣100克，花椒5克赵辕，大蒜（白皮）50克既绩，胡椒粉2克，料酒25克膘掀，味精5克殿腺，胡椒2克，白砂糖5克既倾，鹽10克瓮窑，小蔥20克，醋25克，醬油15克拱屈，芡粉10克妖啸，植物油100克

制作步驟：

1. 將魚殺好洗凈，剁下頭尾鸦贩，片成魚片高坚，并把剩下的魚排剁成幾塊；

2. 將魚片用少許鹽垄怯、料酒粗排、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘诈火；頭尾及魚排另裝盤兽赁，用同樣的方法腌制；

3. 燒開一小鍋水冷守，將豆芽洗凈后刀崖，放入開水中燙一下，撈入大盆中拍摇，按個人口味撒一點鹽亮钦，備用；

4. 在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油充活，油熱后蜂莉，放入45克豆瓣爆香，加姜混卵、蒜映穗、蔥、花椒粒幕随、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒蚁滋；

5. 出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火赘淮，翻勻泵李，加料酒和醬油、胡椒=粉腔族、白糖適量虑夕，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水羽折，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)沼改；

6. 待水開，保持大火墅波，一片片將魚片放入簇像，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火帚棚；

7. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中芋总；

8. 另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小兆性，以倒入大盆中時套尤，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)赋荆，待油熱后笋妥，關(guān)火先晾一下；

9. 然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)窄潭，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味春宣；

10. 注重火不可太大，以免炒糊嫉你；辣椒顏色快變時月帝，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中幽污。