竹蓀是寄生在竹子根部上面的一種隱花菌類一睁。由于寄生在竹林里挑胯，它的名字又叫竹笙或竹參菌海槐。它的地上部份度液，頭部是濃綠色的帽菌蓋，中部是雪白的柱狀菌柄，基部是粉紅色的蛋形菌托，外形俊俏候摹。竹蓀脆嫩爽口诬忱，食味佳美条赚，香氣濃郁，別具風(fēng)味疚编，營養(yǎng)豐富递思，是國宴及高級(jí)宴席上的名貴菜肴。據(jù)分析在膏，竹蓀（干品）的蛋白質(zhì)含量為15%—18%毕删，富含16種氨基酸。由于其美麗的外形檬寂，絕佳的食味终抽，瑞士著名真菌學(xué)家高又曼稱它為“真菌之花”。竹蓀有燒桶至、炒昼伴、燜、扒镣屹、釀圃郊、作湯等多種烹飪方法。以竹蓀女蜈、雞蛋為主料的竹蓀芙蓉湯乃是我國的一大名菜持舆，竹蓀汽鍋雞是云南推為滋補(bǔ)之品的名菜。
竹蓀自古就列為“葷八珍”之一伪窖，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值逸寓，據(jù)悉1000克竹蓀可換回一兩黃金。在香港市場1000克竹蓀賣價(jià)曾高達(dá)4000港幣覆山。
竹蓀營養(yǎng)分析
竹蓀是名貴的食用菌席覆，? 竹蓀歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜胜玖，同時(shí)也是食療佳品。其營養(yǎng)豐富鹏愚，據(jù)測定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%竿疫、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%味羡，其中菌糖4.2%胃争、粗纖維8.4%，灰分9.3%院蜘。其對(duì)高血壓所讶、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用纳傍。還具有特異的防腐功能妄温，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜尖鲜、肉多日不變餿。
竹蓀具有[1]的功效瓷莽；補(bǔ)氣養(yǎng)陰宣璧，潤肺止咳，清熱利濕溃卡。竹蓀能夠保護(hù)肝臟溢豆，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用瘸羡；云南苗族人患癌癥的幾率較低漩仙，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明犹赖，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分队他。
竹蓀食用注意
干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，? 竹蓀并剪去菌蓋頭（封閉的一端）冷尉，同時(shí)要去除竹蓀的花朵部分（網(wǎng)狀部分漱挎，花朵是竹蓀香味比較集中的地方），只保留莖部雀哨，否則會(huì)有怪味磕谅。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時(shí)請(qǐng)盡快食用雾棺。
竹蓀食用禁忌
1.竹蓀性涼膊夹，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃然那。
2.在眾多的竹蓀品種中邀敲，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀涝沈，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色珍媚，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用侍醇。
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