清氽赤鱗魚

概論:泰山赤鱗魚迅皇,又名石鱗魚捻境,是一種珍貴的野生魚類绅荒。它肉質(zhì)細嫩,含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪览效,滋味極鮮。據(jù)傳攒坊,清代乾隆皇帝曾多次游覽泰山瓦陡,每次必食此魚。因而在清代被列為泰山名菜之首捎鹤,馳名中外秃标。赤鱗魚可燉殃烤、可氽亡荞、可熘,但以清湯氽煮為佳 特點:用泰山赤鱗魚清湯氽制而成情誊。成菜魚肉絕嫩水孩,湯清味美镰矿,無魚腥味 工藝:將魚治凈,入沸水鍋氽熟俘种,撈出放在湯碗內(nèi)秤标,加胡椒粉。炒鍋加鮮湯宙刘、鹽苍姜、醬油、花椒悬包、紹酒衙猪、味精,燒沸布近,撇去浮沫垫释,倒入魚碗內(nèi)即成。隨跟姜末醋碟上桌撑瞧。( 濟南)