介紹： 面窩情连， 是武漢漢族小吃之一辉懒，也是武漢特有的。通常只在早餐時間(武漢人稱為 過早 )提供吧秕。因四周厚而中間薄得干脆成了一個小洞，呈凹狀承边，武漢人不習(xí)慣叫它 面凹 荡档，而叫它 面窩 。面窩創(chuàng)始于清光緒年間更鼻。1基本概述 面窩是武漢特有的，創(chuàng)始于清光緒年間(公元1875——1909年)们萄。當(dāng)時漢口漢正街集稼咀附近有個賣燒餅的措铸，名叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好焦驰，就想辦法創(chuàng)制新的早點品種废含。經(jīng)過反復(fù)琢磨，他請鐵匠打制干把窩形中凸的鐵勺搭照，內(nèi)澆用大米锰玩、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻凝估，放到油鍋里炸练代，很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅杰刽。人們覺得很別致，吃起來厚處松軟王滤，薄處酥脆贺嫂，很有味道滓鸠。昌智仁稱之為面窩，流傳一百多年第喳，成為一種價廉物美的特色早點糜俗。 在武昌自由路的戶部巷曲饱，謝榮德炸的面窩悠抹，配料講究，用的是優(yōu)質(zhì)大米扩淀，摻一定比例的糯米楔敌，用香麻油，加蔥花驻谆、芝麻卵凑、姜末作料。他不惜工本胜臊，做出的面窩自然與眾不同淋话，一投入油鍋就香味四溢，吃起來更是焦脆適度筝便、香酥并重性里，因而被人們譽為謝氏面窩〈伊Γ 面窩和熱干面一樣谨冷，也是武漢人愛吃的早點之一，制作簡單八领，遍及武漢三鎮(zhèn)的大街小巷疑拯，多為攤點經(jīng)營，或由飲食店兼管鼠灼，沒有代表性店鋪矿矿。2制作工序 面窩的做法是用黃豆和滋耙磨成漿。和灰面一起和勻眯词。倒在一個盆里棋躬。然后準備一個大鍋，多放一些油延届。在爐子上面燒熱剪勿。用一個圓形的大勺子帶把的，將和好的面漿放在勺子方庭。中間要留一個洞厕吉。再放在鍋里炸。當(dāng)面窩炸成金黃色時械念，拿起來散上芝麻头朱，和一少許鹽运悲。就做好。3武漢地方性小吃 其實用 面 來修飾 窩 并不貼切项钮，因為它的成分中沒有面粉班眯，大部分是粳米磨成的米漿，還要加一定比例的黃豆?jié){烁巫，加蔥花署隘、細鹽。炸時用的鐵勺子亚隙，直徑約5寸磁餐，四周下凹，中央凸起督羊，用另一勺將那種合漿舀入面窩勺耸颁，在中間一刮，然后下鍋塑赁，下凹處因面漿多舞绝，所以肥厚，炸成后像個圓圈圈糠味，吃在嘴里吆踏，酥、脆渊伐、軟三種感覺混合轩丁。技術(shù)好的早點師傅可以將面窩炸成 匡匡 —沒有中間的焦脆部分，主要供老人食用多析；或者將中間焦脆部分炸的比例比較大仙商，供喜歡焦脆的人食用〕蹯簦 面窩的歷史和其他武漢過早一樣其實不可考钞钙。一說為，始于清光緒年間声离。當(dāng)時漢口漢正街集家咀附近有個賣燒餅的芒炼，名叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好术徊，就想辦法創(chuàng)制新的早點品種本刽。經(jīng)過反復(fù)琢磨，他請鐵匠打制一把窩形中凸的鐵勺赠涮，內(nèi)澆用大米子寓、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻笋除，放到油鍋里炸别瞭，很快就做出一個個邊厚中空窿祥、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別致蝙寨，吃起來厚處松軟，薄處酥脆嗤瞎，很有味道墙歪，昌智仁稱之為面窩。但實際上面窩的由??=ж?л?來沒有具體文字記載糠歧，傳言而已抄瀑。 目前的面窩主要分布于武漢和湖北其它城市大街小巷的攤點预第，尤為武漢漢口老城區(qū)口味地道隆惊。目前在武漢三鎮(zhèn)都有一些特別的做法使得面窩別有風(fēng)味。比如在武昌自由路的戶部巷害媚，謝榮德炸的面窩蹬寸，配料講究，用的是優(yōu)質(zhì)大米财军，摻一定比例的糯米广柴，用香麻油，加蔥花欧移、芝麻才嘀、姜末作料。他不惜工本时簸，做出的面窩自然與眾不同跋炕，一投入油鍋就香味四溢，吃起來更是焦脆適度律适、香酥并重辐烂，因而被人們譽為謝氏面窩。但這并不是傳統(tǒng)的面窩了擦耀。面窩除了米面窩外棉圈，還有炸豌豆窩、 苕面窩 （紅薯窩）眷蜓，中間是沒有洞的形狀分瘾，別有風(fēng)味∮跸担 面窩的食用既可以單獨成為早餐主食德召，也可以成為熱干面，清酒/蛋酒汽纤，米粉或者 湯面的搭配食品上岗，后一種吃法更為廣泛福荸。 武漢 過早 食品的流傳地域遠沒有其它地區(qū)小吃廣膀概， 在1990年代初期甚至周邊縣市的早餐食品都和武漢地域 過早 有相當(dāng)大的不同疤草。到1990年代末到2000初期開始，熱干面度限，面窩孩板，豆皮等才由一些飲食連鎖公司和在武漢生活工作過的人們帶到周邊地區(qū)和其他省份。甚至在其他地方有了不同的稱呼浙梗，比如荊州地區(qū)稱為油香蛆删，而武漢的油香是完全不同的東西。黃石地區(qū)也以面窩為 過早 务冠，配油條捅悦、剁饃、熱干面丈揖、牛肉粉等為早餐目露。
