南河香椿

香椿又名香椿芽、香椿頭等。它顏色碧綠，鮮嫩清脆，具有獨(dú)特的香味肚苇，是深受人們青睞的春季佳蔬。 我國(guó)是香椿的故鄉(xiāng)。民間食用香椿踏兜，據(jù)說從漢代起就風(fēng)行大江南北了。栽培歷史悠久八秃，分布地區(qū)廣泛碱妆，以山東、安徽昔驱、河南疹尾、陜西為主要產(chǎn)地，廣西榄湿、四川宽酣、湖南等地栽培也多，是一種重要的森林蔬菜宛扒。中國(guó)是世界上唯一的用香椿作蔬菜用的國(guó)家优麻。種植的品種有兩 個(gè)類型：一是紫香椿凶健，幼芽絳紅色，富光澤胯绢，香味濃添祈，油脂含量高；二是綠香椿瓦式，幼芽綠色忍坯，香味較淡，油脂較少砰普。 香椿頭營(yíng)養(yǎng)豐富谁媳，為蔬菜中不可多得的珍品。具特殊芳香味狗准，鮮美可口克锣，可炒食、腌制腔长，也宜作調(diào)味用袭祟，如椿芽炒蛋、椿芽拌冷面等捞附。香椿在營(yíng)養(yǎng)上具有下列特點(diǎn)：第一巾乳，富含維生素C。每100克嫩莖葉中含維生素C40毫克左右鸟召，比番茄高1倍以上胆绊。有的品種更高達(dá)115毫克。在蔬菜中屬于富含維生素C的種類欧募。第二压状，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。雖然蛋白質(zhì)含量并不算很高跟继，一般在2%左右(有的品種可達(dá)8%以上)种冬，但在氨基酸組成上含人體必需氨基酸，生物學(xué)價(jià)值較高舔糖。屬于優(yōu)質(zhì)蛋白兢努。第三，維生素E含量較豐脊直。每100克嫩莖葉中約含0.99毫克贞卜。第四，磷账姜、鐵等礦物質(zhì)含量高饵臀。磷含量達(dá)147毫克／100克，鐵含量達(dá)3.9毫克／l00克，比多數(shù)草本蔬菜有過之而無不及鹉灼。 香椿的吃法很多鞋伸，最常見的有香椿煎雞蛋、香椿炒肉片敏困、香椿拌豆腐等艰欲。將香椿芽洗凈，加鹽搗碎莽浴，再加點(diǎn)辣椒破罐、香油，味鮮香辣橱鹏。用稍腌過的香椿芽裹雞蛋面糊油炸膜蠢，蘸花椒鹽食用，味勝海鮮莉兰。將香椿芽和大蒜一起搗成稀糊狀挑围，加上適量油鹽醬醋和涼開水，做成香椿蒜汁糖荒，用來拌面吃杉辙，也很有風(fēng)味。香椿芽以谷雨前為佳捶朵，應(yīng)吃早蜘矢、吃鮮、吃嫩综看，谷雨后品腹，其纖維老化，口感乏味寓搬，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低珍昨。 香椿不僅是一種很好的家常菜县耽，而且也?=?有一定的藥用價(jià)值盲妈，按照中醫(yī)理論，香椿味苦性寒徒浸，有清熱解毒棠蹬、澀腸止血、健胃理氣躯琐、殺蟲固精等功效⊥笛眨現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，香椿對(duì)金黃色葡萄球菌囊古、痢疾桿菌彰派、傷寒桿菌都有明顯的抑制作用和殺滅作用。