揭陽(yáng)人在正月初七要吃七樣菜肋森，就是吃七樣不同的青菜惨侍。
正月初七其實(shí)是古中原的人勝節(jié)屁奏，據(jù)晉議郎董勛《答問(wèn)禮俗》一書(shū)記載：正月初一為雞怀酷，初二為狗往枣，初三為羊，初四為豬璧函，初五為牛回论，初六為馬，初七方為人.意謂神先造六畜后造人類(lèi)凡宅，所以在古時(shí)膜暴，人們初一不殺雞，初二不宰狗尚稍，初三不剮羊……初七不行刑，不殺犯人特掀，即使人犯原判在初七那天行刑竭珊，也要押后一天再行刑，因?yàn)槟翘焓侨藙俟?jié)葬聘，是人自己的節(jié)日震头。
初七那天，婦女用金箔剪成人形赖相，插在鬢上殊青，即“人勝參差剪”，與同伴爭(zhēng)妍斗艷钳骚，慶祝人勝節(jié)酣婶。另外，人勝節(jié)那天要吃齋貌嫡，不能吃葷比驻，慢慢地演變成了后來(lái)的吃七樣菜，算是一個(gè)簡(jiǎn)單的完齋過(guò)程岛抄。
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“七樣羹别惦，七樣羹，大人吃了變后生（年輕）夫椭，奴仔吃了變紅芽（面色紅潤(rùn)）掸掸，姿娘仔吃了如拋（朵）花。”在潮汕地區(qū)蹭秋，流傳著這么一條好聽(tīng)的俗語(yǔ)扰付，講的正是正月初七吃“七樣羹”的傳統(tǒng)習(xí)俗。
七樣羹感凤，是潮汕地區(qū)民間頗具特色的一種食俗悯周。正月初七吃七樣菜的習(xí)俗由來(lái)已久：每逢這天粒督，人們將七種蔬菜放在一起烹調(diào)，取個(gè)好意頭禽翼，謂之能明目屠橄，并且財(cái)運(yùn)亨通。
而這種習(xí)俗來(lái)源何處呢硫忆？
相傳筷资，宋朝有一京官遭到奸臣陷害，被貶江南袭丛。正月初七這天胃宰，他來(lái)到榕江邊一個(gè)偏僻荒野，頓覺(jué)頭暈眼花饲骂，饑餓難忍垦适，只好就地采摘了幾樣野菜，煮成雜菜湯聊以充饑旋逛。
剛吃完矛塑，頓覺(jué)眼睛明亮，渾身有了力氣妥触，后來(lái)該官員復(fù)職高升媳厕，憶起當(dāng)年在江南嘗過(guò)的救命野菜共有七種，于是讓家人每年正月初七務(wù)必隨便取七樣不同的蔬菜群镰，煮成“七樣羹”而食睬魂。于是，時(shí)人爭(zhēng)相仿效镀赌，食“七樣羹”氯哮，以其寄托對(duì)新的一年的祈望。
在潮汕還有一個(gè)古老的傳說(shuō)商佛。初七在古代叫“人日”蛙粘，而初一為雞日，初二為狗日威彰，初三為豬日出牧，初四為羊日，初五為牛日歇盼，初六為馬日舔痕。
這是因?yàn)樘斓爻蹰_(kāi)時(shí)先有六畜后才有人類(lèi)的傳說(shuō)相沿成俗的緣故。初七這天豹缀，民間以一種用七種青菜做成的餅食來(lái)祭祀伯复，紀(jì)念“人”的生日。后經(jīng)演變，在潮汕地區(qū)也形成了一種例俗啸如，初七食菜餅簡(jiǎn)化成食“七樣羹”品昭。
還有這樣的傳說(shuō)：從前潮州有一位老漢因懷念正月初七出洋謀生的兒子，便在每年這個(gè)日子都擺上碗筷寄托深情影菩。
適逢有一年正月初七侍融，老漢因窮苦無(wú)錢(qián)買(mǎi)菜，便從菜攤賣(mài)存倒掉的殘?jiān)袚炝诉@7種菜葉猜摹，回家煮了一大碗放在桌上崇夫，給久無(wú)音信的兒子也擺上筷子，這時(shí)忽然有人來(lái)報(bào)兒子番批（南洋錢(qián)）到灿磁。鄉(xiāng)人“就興不就衰”缭涣，每年正月初七都跟著吃“七樣羹”。這個(gè)例俗便流傳至今嫁橱。
其實(shí)不管是源于哪個(gè)傳說(shuō)热阁，其對(duì)新一年的美好寄愿是一樣的，那“七樣羹”到底是哪七樣环起？
這七樣菜一般取蘿卜寝话、厚合菜、蔥侈净、大蒜、韭菜僧凤、芹菜畜侦、春菜。其中躯保，每樣蔬菜都根據(jù)潮汕話的諧音或蔬菜本身的特點(diǎn)而被賦予了不同的含義旋膳。
蘿卜取“清白”；韭菜俗稱(chēng)久菜途事，與春菜一樣取“長(zhǎng)年回春”验懊；蔥取“聰明”；芹菜取“勤勞”尸变；大蒜取“有錢(qián)”义图；厚合取“諸事合算”。在吃前長(zhǎng)輩總要說(shuō)：合家清清白白召烂，新年回春碱工，聰明勤勞，諸事合算奏夫，百事無(wú)忌怕篷。
而其實(shí)，人日吃七樣菜，是有一定的科學(xué)根據(jù)的憎唯。新春來(lái)臨茬蓝，天寒漸暖，菜蔬逐漸多起來(lái)筛粘，食混合菜桐夭，能使腸胃適應(yīng)季節(jié)轉(zhuǎn)變。加上春節(jié)期間免不了大魚(yú)大肉地吃付杰，在春節(jié)即將結(jié)束之前研脸，來(lái)一鍋“七樣羹”，起到清理和調(diào)節(jié)油膩腸胃的作用蚓橡。
正月初七吃“七樣菜”或怜，這一古老的中原習(xí)俗能在潮汕大地保留下來(lái)、歷久彌新抠佩，正在于它的好意頭：它使人們吃出了好心情归衫，同時(shí)又寄托了人們期盼財(cái)運(yùn)興旺、順風(fēng)順?biāo)稳弧⒓槿缫獾男脑?/strong>蔫缸。
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