大塊煮羊肉

青海人煮大塊羊肉堪稱(chēng)一絕。熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門(mén)，主人必以大塊肉款待蝶桶，透示著對(duì)客人的敬重。

大塊羊肉的制作：先將羊肉（帶骨）剁成拳頭般大掉冶，丟進(jìn)涼水鍋真竖，加煤或柴禾，用旺火煮沸厌小。不一會(huì)恢共。鍋面上漂起一層血沫，家庭主婦們=?不停地用鐵勺將之潷去璧亚。待大火滾沸半個(gè)時(shí)辰后沛野，改用文火慢燉。此時(shí)诅枚，又漂起一層渣滓含话，再用勺子潷去。1小時(shí)后妥坦，肉已見(jiàn)熟茂钠，香味四溢，主婦舀一勺咸鹽水添進(jìn)鍋里（添多少咸鹽水房贮，全靠經(jīng)驗(yàn)径塔，從不品嘗，也不第二次再添）殊蜓，咸淡恰好凰番。煮肉時(shí)，僅用鹽作調(diào)料寂贱，而不放其他佐料褒堆。

當(dāng)飯食吃到一定時(shí)候，主人將煮好的大塊羊肉滋饲，按質(zhì)地優(yōu)劣厉碟，依次擺進(jìn)一個(gè)大瓷盤(pán)，旁邊放一把小刀屠缭，由主人親自端到餐桌箍鼓。主人手一指崭参，示意客人品嘗。如果人們不好意思動(dòng)刀割肉款咖，主人親自用刀將大塊羊肉剁成小塊羊肉何暮，將最好的肉遞與年長(zhǎng)的客人，此時(shí)铐殃，客人們都不會(huì)客氣了海洼，紛紛動(dòng)起手來(lái)，一塊一塊抓起背稼，吃得有滋有味