綠豆咯扎

綠=?豆咯扎

咯扎是唐山的名食之一满颂，是百姓逢年過節(jié)缆月，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物洲赵。在當(dāng)?shù)乩逑撸踔吝€有“不吃咯扎宴萤悴，不算到唐山”的說法。

咯扎現(xiàn)在在唐山地區(qū)民間分布比較廣皆的，灤縣覆履，灤南，樂亭费薄，遵化等地都有硝全，做工灤南縣做的最為正宗，最為普遍楞抡，但現(xiàn)在市場上的銷售的咯扎一般很少用綠豆伟众，這樣的成本低但口味不如純綠豆的好吃，要想吃綠豆的就要定做召廷，價格貴一些凳厢。椐說當(dāng)清王朝在此建東陵以后，守陵人為討得皇家的歡心二焰，就把這一特產(chǎn)送進了皇宮纹站。當(dāng)時的慈禧太后吃飯有個習(xí)慣，端上來的菜最多只夾兩口就撤下谣旨。有一次泌位，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看沒有吃過尘蟋，問了聲：“這是什么菜呀酒妄？”太監(jiān)趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧巍也∶哿颍”

慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口极胸，太監(jiān)就忙著往下撤。誰知谚碌，慈禧太后還沒有吃夠屋嘉，就說了句“擱著”吧。太監(jiān)以為這是太后賜的菜名澎灸，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘咯扎’院塞。”

咯扎與擱者諧音性昭，從此以后拦止，咯扎的叫法便在民間流傳至今，咯扎的身價也大大提高糜颠。

其實汹族，咯扎原本是老百姓粗糧細(xì)做的產(chǎn)物。唐山地多其兴，盛產(chǎn)綠豆顶瞒。人們把精選的綠豆磨成豆瓣，用水發(fā)泡元旬，漂去豆皮榴徐，然后上水磨成汁，再加水過籮去渣匀归，經(jīng)過三次去毛漿坑资，待成潔白的淀粉后，再兌好汁毯舞，攪成漿糊狀爹故，用尖鍋緩火攤制成圓形薄片，一張咯扎就做成了沥院。這樣做的咯扎清香誘人，富有韌性篇胰，拎起來不壞，折上也不會裂紋稽舱。此外拳笨，從營養(yǎng)食療角度看菠卖，綠豆咯扎還具有清肝合胃袭靶，瀉火消暑品姓，美容解毒腹备，降低血壓斤蔓，血脂的功能，符合現(xiàn)在提倡的食療合一友驮，飲食養(yǎng)生的要求〖菝蹋現(xiàn)在，咯扎菜肴已經(jīng)成為唐山人民喜愛的獨特美味椭豫，什么醋熘咯扎，焦熘咯扎首冒，玻璃咯扎斑宴，炒咯扎，燴咯扎窒埃，炸咯扎等等不下二十余種，擺在餐桌上马榆，質(zhì)高形異，色美味香啃碗。近年來，咯扎更是登上了大雅之堂弄察，咯扎宴已成為招待國內(nèi)外賓客的拿手菜，深得食客的贊譽艺挪。