炒餅

炒餅

辛集的炒餅以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、快捷方便犁式、味道鮮美而遠(yuǎn)近聞名卑聚。飯店通常以半斤餅絲用一個(gè)菜底來(lái)計(jì)價(jià)替久。素炒以綠豆芽、白菜蒋搜、蒜薹等為菜底聪供。肉炒分為肉絲(鮮瘦肉)拉鳄、肥肉(熟肉方切片)炒洪防。

黃菜炒分為兩種:一是將雞蛋液拌到餅絲里直接炒杉抑,二是先炒好雞蛋,然后再蒙在餅絲上沛摩。炒餅關(guān)鍵是湯頭在搀,湯多了餅黏糊,不利落帽遏;湯少了餅發(fā)干發(fā)硬搓纠。炒好菜底后,兌好湯頭祷鼎,然后把餅絲放勻世雄,蓋蓋悶二三分鐘,淋香油=鹃漩,用筷子攪勻即成蕾奴。我們叫炒餅险毁,實(shí)際是悶餅制圈。保定的炒餅是直接用油炒,餅絲一根根的又焦又脆畔况。很干鲸鹦,并不好吃慧库。不如悶餅,老少咸宜馋嗜。解放初齐板,辛集鎮(zhèn)上做炒餅的名師有王義芳、尚作臣葛菇,合作化時(shí)他們加入了合作飯店甘磨,后轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng)飯店職工。1956年的一次評(píng)比中眯停,他二人的炒餅技術(shù)打了個(gè)平分济舆。1986年辛集市的評(píng)定會(huì)上,河北一集的“千杯少”莺债、“合家歡”兩家的炒餅評(píng)分最高滋觉。舊城的炒餅也很好。