吊橋缸爐燒餅

樂亭名吃之一的吊橋缸爐燒餅嫩絮，已有百余年的歷史，在解放以前就譽(yù)滿京東围肥。它的制作工藝獨(dú)特剿干。歷史上制作缸爐燒餅，是把一口縱向割開的大水缸倒扣在一個(gè)方形平面爐臺(tái)上穆刻，這就是所說的"缸爐"置尔。缸爐內(nèi)部形狀酷似-孔封閉的拱形橋洞，制做時(shí)把燃燒的無煙木炭置于平面爐臺(tái)上籍勘，先把拱形缸體燒熱城搀，再把燒餅倒貼在缸體上，=о這時(shí)的燒餅有缸體加熱挤胃，下受碳火烘烤诞茶，從燒餅中烤出的豬油慢慢浸入外皮，烤熟的燒餅呈圓形君博，焦黃色哆幸，外焦里嫩，酥脆可口慧贩，味道香醇凫体，別有風(fēng)味。

制作缸爐燒餅的面、餡都非常講究卿俺。燒餅的餡是用上等的五花豬肉鬓预、加少許大蔥和白菜、配上佐料颜说；面為油酥面购岗，包制后沾上芝麻，再貼入缸內(nèi)门粪∨号希烤燒餅火侯最技術(shù)，火大了燒餅會(huì)烤糊了庄拇，火小了燒餅貼不住就會(huì)滑下來，因此這火候極難掌握韭邓。缸爐燒餅個(gè)頭不大措近，吃起來香酥宜人，其工藝卻異常復(fù)雜女淑，是樂亭飲食中實(shí)實(shí)在在的一個(gè)絕活瞭郑。樂亭缸爐燒餅制作工藝要掌握三功 ：燒爐，所謂缸爐鸭你，即通常用的陶瓷大缸屈张，縱1著打去少半，橫臥成爐袱巨，用泥抹嚴(yán)讽益，用炭火或洋槐樹干枝，燒到爐成暗色遥喘，大約達(dá)100℃泞叉，停火用水刷爐纯殖，將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上嫡决。因爐壁有一定熱度，燒餅即粘貼上面动荚，上煎下烤坷疙，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成悉通。燒爐火忌暴又忌弱涕肪，暴了燒餅易糊，弱了火力不足坠地，燒餅會(huì)加生弄萨。刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫瓣颅。掌握溫度無法使用溫度計(jì)倦逐，全憑經(jīng)驗(yàn)看爐色；包劑子宫补，"6斤水面在下檬姥，4斤油面在上，在面案上撰成擬紙薄片卷起捏成162個(gè)劑子粉怕，大小要?jiǎng)蚪∶瘢僮蓤@皮，從香油中撈出肉餡包后拍扁贫贝。裝餡要適量秉犹，掐口處不能漏油，否則就貼不住爐壁稚晚。包好拍扁后的燒餅要在不貼爐一面蘸滿炒好的芝麻崇堵，以備上爐；上燒餅客燕，即烤功鸳劳。燒餅做好，用手背一個(gè)個(gè)送卜爐壁张鸟，每爐要上80余個(gè)念澜。個(gè)個(gè)挨緊貼勻。此時(shí)爐壁溫度非常關(guān)鍵牌度，溫度低禾样，燒餅貼不住掉在炭火里就成廢品。溫度調(diào)節(jié)要靠爐門鐵簾揖蜒，溫度高了打開簾殿扮，溫度低了關(guān)閉簾，每爐要烤兩個(gè)多小時(shí)泉档。

樂亭的缸爐燒餅篓围，深受當(dāng)?shù)厝罕姾屯獾赜稳思懊朗臣业姆Q贊，它歷史悠久健需，成為樂亭縣具有地方特色的代表性小食品之一培按。