桂發(fā)祥十八街麻花,外形精致蓖康，口感酥脆香甜，存放幾個月也不綿軟垒手、不變質(zhì)蒜焊、不走味。桂發(fā)祥十八街麻花是天津市漢族名點科贬，與狗不理包子泳梆、耳朵眼炸糕并稱為天津三絕。由范桂才兄弟始創(chuàng)于1937年渺广，因店鋪坐落在大沽南路十八街而得名捣睬。十八街麻花選料精細、工藝考究，運用面肥發(fā)面克蝶、熬糖提漿僻携、熱油燙酥、糖粒拌餡等傳統(tǒng)工藝技能寻适，選用面粉藏崇、植物油等食材，經(jīng)過發(fā)肥凤婆、熬糖、配料伞下、制餡等20多道關(guān)鍵工序精制而成非畜。

桂發(fā)祥十八街麻花

麻花創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟辛蕊，他們曾開了"桂發(fā)祥"和"桂發(fā)成"兩家麻花店亦弛，后來兩家并一家，成了“桂發(fā)祥”;叫它“十八街”是因為當年這兩家店鋪都坐落在在天津大沽南路十八街,因地而得名同衣。如今的“桂發(fā)祥”的招牌是由書法名家趙半知所題寫竟块。

選料的主料是面粉、花生油和白糖耐齐，又加了桂花浪秘、青梅等十幾種小料。需要發(fā)肥埠况、熬糖耸携、配料、制餡辕翰、和面夺衍、壓條、劈條喜命、對條沟沙、成型和炸制10道工序。由十根細條組成壁榕，在白條和麻條中間夾一條含有桂花矛紫、閔姜、桃仁禁妓、瓜條等多種小料的酥餡环壳，擰成三個花，成為什錦夾餡大麻花唧痴。由于在炸制的過程中乞瑰，要根據(jù)面粉質(zhì)量調(diào)整油酥大小，適應(yīng)氣溫高低變化增減肥、堿劑量排击，保證投料配比素牌。所以在麻花成型后，可以在干燥通風處放置數(shù)月不走味患漆，不綿軟墓且、不變質(zhì)。最后把麻花放進花生油鍋里在微火上炸透任础，再夾上冰糖塊讲媚，撒上青紅絲、瓜條等小料焰究。酥脆香甜裆操，勝似酥糖。