正定熏肉

熏肉制作流程：

①將豬肋條肉修成長18厘米管嬉、寬14厘米有愚、厚2．5厘米的長方形扁位，洗凈后涝猩，用鹽及花椒拌和一起屉佳，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時宛蚓，冬季約4小時)，取出后洗凈惑惶，用潔布吸干水煮盼，然后用鐵叉平叉入肉內(nèi)，然后將皮朝下带污，上爐烘烤僵控，待皮烤焦后離火，抽去鐵叉鱼冀，浸入清水內(nèi)泡約10分鐘报破，待肉皮回軟后取出，用刀刮去焦皮部分张重，再用清水洗凈抛惶。

②取砂鍋一只，用竹箅墊底斥稍，上面放入蔥白段衡蟹、姜片，再放入豬肉(皮朝下)态晤，加入醬油镇弄、紹酒、冰糖喧盲、陳皮纽肄、松子仁及清水約300克，蓋蓋鄙幸，放在大火上煮滾后夹村，移至小火上燜約2小時(視肉酥爛為度)，取出濾凈湯汁邦墅。

③將茶葉和白糖袒兵，放入空鐵鍋內(nèi)，架上鐵絲絡(luò)倒堕，絡(luò)上平放蔥葉灾测，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋垦巴，不使漏氣媳搪，置大火上燒幾分鐘。視鍋內(nèi)冒出濃煙時離火骤宣，再稍燜一下秦爆，待肉色金黃，味帶熏香取出憔披，用芝麻油涂擦肉皮鲜结，然后斜切成8片(刀距約2．2厘米)，再=從中間切一刀活逆，即切成16片精刷，保持原狀，裝入長腰盤中間蔗候，同時將砂鍋內(nèi)松子仁撈出怒允，擺放在肉皮上。

④在熏肉改刀的同時矫撤，炒鍋置大火上思袋，下油，燒至六成熟赃勺，放入時令綠葉蔬菜估骡，加入鹽蜒且、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋暮霍，分放肉塊兩端即可尤喂。