淶源腌菜

北方的冬季是漫長(zhǎng)的筛武，淶源從頭年十一月中旬進(jìn)入冬季级嘀，直到來(lái)年四月下旬樹木才吐出新芽玛界，寒冷的冬天長(zhǎng)達(dá)五個(gè)多月肠祭。過(guò)去在沒(méi)有溫室大棚的情況下塔鳍，冬天吃上新鮮蔬菜是不可能的绍堪。如何熬過(guò)這漫長(zhǎng)的冬日稿棚，成了并不富裕的山區(qū)群眾嚴(yán)峻的問(wèn)題绷冈。在環(huán)境的逼迫下弹噩，淶源的老百姓便發(fā)明了用腌制儲(chǔ)藏蔬菜的做法。淶源的腌菜既不象四川泡菜帐等，也不象朝鮮泡菜国赫，而是有自己獨(dú)特的風(fēng)味。不僅品種很多颤赤，而且口感差異很大勉窟。粗略盤點(diǎn)一下竟達(dá)十種以上，有腌回回白暑锈、各種酸菜糊批、爛腌菜拧移、料菜、辣菜叛赚、箆菜澡绩、酸黃瓜、酸辣椒俺附、酸豆角肥卡、臭蕖蕖菜（也叫壓菜）等等。在這些腌菜中當(dāng)數(shù)腌回回白事镣、料菜步鉴、辣菜最具特色。任何事情都有物質(zhì)基礎(chǔ)璃哟，腌菜也不例外氛琢。淶源地區(qū)出產(chǎn)一種大頭圓白菜，這種白菜在旱地里生長(zhǎng)得都很好随闪，老百姓俗稱回回白阳似，小個(gè)的至少七八斤，大個(gè)的能達(dá)二三十斤铐伴。以這種圓白菜為主要原料障般，再配上姜山藥（鬼子姜）、滴露盛杰、甘露瘾枉、芹菜、青辣椒贼欧、綠西紅柿等蔬菜缆兆，切碎后加上生姜、花椒等佐料腌在一起勤友，吃起來(lái)酸脆可口狡允。淶源的東部地區(qū)腌白菜最有風(fēng)味。料菜是把整棵的大白菜李联、芥菜页本、蠻莖焯過(guò)后加上花椒、鹽等佐料腌制而成=睬够。這種菜口感相當(dāng)獨(dú)特壮才，以走馬驛、南馬莊一帶最有名氣枯瞒。辣菜的原料雖很普通口箭，不外乎白蘿卜、胡蘿卜、白菜念秧，特別的地方是以辣芥末（相當(dāng)于芥末膏）當(dāng)佐料淤井，吃的時(shí)候很嗆鼻子，所以民間流傳著一段順口溜十分形象：蔥辣眼摊趾，蒜辣心币狠，芥末專辣兩股筋（指鼻子）。至于臭蕖菜也有必要提一下砾层，這種菜是用苦菜漚制成的总寻，有一股奇特的臭味，但是既使如此梢为，人們卻象吃臭豆腐一樣，有部分人偏好吃它轰坊。各種酸菜都可以涼吃铸董，也可以配上其他的菜熬著或燉著吃。冬季到淶源品嘗一下各種腌菜肴沫，換換口味也是不錯(cuò)的選擇粟害。