寬城扒雞蛋

此菜據傳為乾隆皇帝喜吃的招牌菜之一。此菜表面金黃,入口酥香赌矩,松軟?=?嫩滑斗塘,不僅為大多數人所喜愛呼笨,而且很多人都不能破解它為使么外表焦黃荆永,而內部確如蛋羹一樣嫩滑的奧秘召耘。

(制作:高壓鍋燒至80度鹤盒,入涼油80克蚕脏,烹入雞蛋液(13個雞蛋、400克水侦锯,調入鹽驼鞭、味精、雞粉)尺碰,馬上加蓋(不加高壓閥)挣棕,小火燜7-8分鐘。技術關鍵:1亲桥、高壓鍋(26寸)要干鍋燒至80度-90度洛心,大火燒2分鐘,否則雞蛋餅出不來2厘米的厚度题篷,同時煎出的雞蛋餅表面不黃词身。2、涼油入鍋瞳胸,否則雞蛋餅會煎糊哪峰。3、不能加高壓閥节拷,否則鍋內氣壓過高守搬,雞蛋會出現蜂窩。4啦掸、必須小火燜7-8分鐘杰趾,否則雞蛋心部不熟。5匀象、只有選用地道的土雞蛋稀销,成菜色澤才會金黃。高壓鍋能使食物受熱均勻乏茶,同時鍋內溫度比一般炒鍋溫度高栗绝,所以雞蛋液能如同發(fā)糕一樣迅速地漲起來甚岩。)