介紹： 張嘴燒餅是保定一個(gè)傳統(tǒng)特色小吃 , 始于清末穴眼。解放后直到 文革 初期 , 在北大街库说、城隍廟街等地仍有售 , 七十年代初斷檔鸯流。 2002 年 , 一趙氏四兄弟開了一個(gè) 天一品 小吃店 , 使這一絕跡 30 年的風(fēng)味小吃又得恢復(fù)掖看。1有趣傳說 清末慰照，有李氏夫婦在城南大安市開了一個(gè)小燒餅鋪贴谎。清光緒庚子年 （1900年）叽燃，八國(guó)聯(lián)軍侵華坪逃，慈禧連夜脫逃。從西安回鑾北京經(jīng)保定指锉，駐蹕行宮 （現(xiàn)保定二中校址）稍呛。一晚，慈禧忽有興致吹对，讓太監(jiān)到行宮外買點(diǎn)民間吃食邀曲。太監(jiān)在街上轉(zhuǎn)了一圈，飯鋪均已打佯暮戏，惟有這個(gè)小燒餅鋪尚未關(guān)門撕拇，于是上前說明情況。店主夫婦很是慌張垃散，說本店只有燒餅豌熄，也涼了……太監(jiān)無策，讓店主想辦法物咳。夫婦情急之下锣险，將白天做的燒餅從一側(cè)切開一個(gè)口，用筷子把里邊的層次分開览闰，用香油炸透炸酥芯肤，讓太監(jiān)帶回。慈禧一嘗，好吃崖咨，問這叫什么锻拘，哪兒買的。太監(jiān)看著這張著大嘴的燒餅信口答击蹲， 張嘴燒餅 署拟，買自 一品燒餅鋪 。慈禧高興地說 :" 我看不止一品际邻，就叫‘天一品燒餅’吧 芯丧，日后我去，給他們賜個(gè)匾世曾。" 太監(jiān)本是隨意一說懊霹，沒想到老佛爺要去看，第二天趕緊找到燒餅鋪踏旷，告之老佛爺要賜匾凹田，得找個(gè)像樣的門臉。于是糜谒，店主夫婦匆忙在北大街公德胡同口租了間大點(diǎn)的鋪面链坝，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)燒餅。后來狸岁，慈禧回京匆忙饿婴，賜匾之事忘之腦后。然而泛滔，" 張嘴燒餅 " 和 " 天一品 " 的傳說從此在保定流傳開來腌馒。 燒餅鋪因未被賜匾,沒敢叫 " 天一品 ",可張嘴燒餅卻經(jīng)改進(jìn)成了日常品種寡花，并因外型美觀掐划，口感香、酥昼钻、脆掸屡，不走型，不返還然评，不易變質(zhì)仅财，很受歡迎，還有人把它作為走親訪友的禮品贈(zèng)送碗淌。其他燒餅鋪效仿者頗多盏求。2新一代 天一品 當(dāng)時(shí)槐茂醬園的作坊和老宅在四棵槐一帶，離公德胡同很近贯莺，業(yè)主趙氏家族中趙守謙 （槐茂號(hào)第八代之一） 常到燒餅鋪買燒餅风喇。店主夫婦無兒女，守謙便常幫他們做些力所能及的事缕探，關(guān)系十分融洽魂莫。后來，店 主便把做燒餅的手藝傳給了趙守謙爹耗。1942 年耙考，趙守謙投身革命，離開保定劣秦⊥醴疲 八十年代，趙守謙離休在家頤 養(yǎng)天年蔼邓，常想起當(dāng)年的燒餅鋪羽矮，有時(shí)還給家人做張嘴燒餅。2002 年侨懈，他的四個(gè)兒子先后退休痪蚤、下崗。出于生計(jì)凄系，也出于醬菜世家的后代對(duì)食品工藝的喜愛穴肄，在老父親的支持下，開辦了 " 天一品 " 小吃店量票，經(jīng)營(yíng)芝麻燒 餅人度、豆沙燒餅、張嘴燒餅来讯、江米炸糕及各種餛鈍拉氧、餃子等小吃。鋪面不大舱污，生意倒也興隆呀舔。3做法 張嘴燒餅的做法 : 首先是和面，根據(jù)季節(jié)和水溫的不同扩灯，和成六成面媚赖，醒發(fā)一小時(shí)左右，手感柔軟有彈性即可 ; 然后將面搟成片珠插，抹上五香料惧磺、麻醬及適量香油，再將其甩開捻撑、 抻勻磨隘，卷起來，做成二兩一個(gè)的坯子,上鐺烙至兩面微黃顾患，上烤爐烤番捂，至顏色金黃、呈小氣蛤蟆狀出爐 ; 最后，將烤好的燒餅晾涼设预，從一側(cè)用刀切開徙歼，用小竹板把燒餅瓤一層層撥開，上油鍋炸焦忌，先用溫火使其定型捆牍，待內(nèi)外炸透、炸酥绳粮、成醬紅色出鍋跃躯，晾涼即可吃。
